Laitue de mer bio Porto-Muiños : le légume de mer pour la cuisine d'auteur
La laitue de mer biologique déshydratée (Ulva spp.) de Porto-Muiños est une algue galicienne récoltée à la main, au goût marin intense et à la subtile note fumée. Proposée en sachet pratique de 25 g, elle est certifiée biologique (ES-ECO-022-GA, CRAEGA) et végane, conservable à température ambiante pendant environ trois ans. Avec 35 g de fibres et 29 g de protéines pour 100 g et une teneur remarquable en iode, c'est l'ingrédient clean-label que les cuisines professionnelles utilisent pour amener la mer dans l'assiette.
Qu'est-ce que la laitue de mer
La laitue de mer appartient au genre Ulva, une algue verte qui pousse le long des côtes rocheuses de l'Atlantique. Depuis longtemps présente dans l'alimentation côtière, elle est devenue un classique de la gastronomie contemporaine en tant que « légume de mer » : séchée, elle concentre minéraux et umami tout en restant facile à conserver et à doser. Une fois réhydratée, elle retrouve des feuilles vertes translucides à la texture tendre et légèrement cartilagineuse.
Origine galicienne
Cette laitue de mer est récoltée à la main dans son habitat naturel sur la côte de Galice, entre le golfe de Gascogne et les eaux atlantiques partagées avec le nord du Portugal. La récolte manuelle protège le fond marin et ne sélectionne que les meilleures frondes, ensuite séchées avec soin pour fixer la couleur, l'arôme et les nutriments.
Le producteur : Porto-Muiños
Porto-Muiños S.L. est une entreprise familiale fondée en 1998 à Cerceda (A Coruña) par Antonio Muiños et Rosa Mirás. Pionniers des « légumes de la mer » en Espagne, ils ont transformé un produit alors inconnu en une référence gastronomique, devenant le fournisseur historique de l'elBulli de Ferran Adrià et de nombreux grands restaurants dans le monde. Des décennies de recherche et de récolte durable font de Porto-Muiños une référence pour les algues comestibles.
Profil sensoriel
Sèches, les frondes forment une feuille vert foncé à la texture fine et cartilagineuse ; en bouche, la saveur est nettement marine, rappelant les crustacés, avec une légère finale fumée. La réhydratation ravive une salinité délicate qui évoque la brise marine, sans la lourdeur du sel.
Spécifications techniques
Poids net 25 g ; valeurs nutritionnelles pour 100 g (déshydraté) : 161 kcal, 0,5 g de matières grasses, 5,0 g de glucides, 35 g de fibres, 29 g de protéines, 0,30 g de sel, ainsi qu'une teneur en iode très élevée. Faible en matières grasses, sans sucres ajoutés, naturellement riche en fibres. Réhydratation : tremper 10 minutes, changer l'eau, tremper encore 5 minutes ; elle multiplie son poids par 6. Temps de cuisson : 3 minutes.
Utilisations en cuisine professionnelle
Utilisez-la crue ou légèrement marinée comme enveloppe de sushi vert et dans les salades d'algues ; réhydratez-la et faites-la mijoter dans les soupes, crèmes et ragoûts ; incorporez-la aux croquettes et aux œufs brouillés ; ou parsemez-la, brièvement grillée et émiettée, comme assaisonnement riche en minéraux sur le poisson, les crustacés et le risotto. Comme une petite quantité suffit, le sachet de 25 g offre de nombreuses portions, idéal pour les menus dégustation et les plats végétaux.
Accords
La laitue de mer s'accorde naturellement avec le poisson cru et cuit, les crustacés, le riz à sushi, le sésame grillé, le soja et les agrumes. Elle apporte de la profondeur aux bouillons de légumes et une note marine aux préparations à base de pommes de terre, d'œufs et de légumineuses.
Distribution et logistique
Produit sec ambiant, sans chaîne du froid. Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich), avec distribution directe sur Zurich, Winterthur, Schaffhouse, Saint-Gall, Argovie, Lucerne, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Sa longue durée de conservation en fait un stock idéal pour les cuisines professionnelles.
À qui elle s'adresse
Conçue pour les restaurants, bars à sushi, cuisines gastronomiques et végétales, hôtels, épiceries fines, gastronomies et clients privés passionnés de cuisine italienne et atlantique qui recherchent un légume de mer authentique et durable.
