Pulpe pure d'olives douces des Pouilles : la crème d'olives prête à l'emploi de Cerignola
La pulpe pure d'olives douces des Pouilles Spirito Contadino est une crème surgelée issue exclusivement d'olives douces des Pouilles, récoltées à pleine maturité dès la mi-septembre, dénoyautées et pelées pour en extraire une pulpe souple et juteuse. Chaque barquette contient 1 kg de produit (carton de 4 barquettes, 4 kg au total), conservé à -18 °C avec une durée de vie de 18 mois. Sans conservateurs : uniquement de la pulpe d'olives, prête à l'emploi directement du congélateur en 6 minutes.
Que sont les olives douces des Pouilles
Les olives douces des Pouilles sont une spécialité traditionnelle du nord des Pouilles : des fruits violet foncé à la pulpe naturellement douce et à la finale légèrement amère due à leur haute teneur en polyphénols. Récoltées à pleine maturité entre la mi-septembre et la mi-novembre, elles sont riches en antioxydants, potassium et sels minéraux. Le retrait du noyau et de la peau donne une crème fine qui capture tout le profil aromatique de l'olive mûre, sans saumure et sans l'amertume des olives confites.
Le producteur : Spirito Contadino, la famille De Palma
La Soc. Agr. Spirito Contadino De Palma SAS cultive plus de 70 hectares dans le Tavoliere delle Puglie, à Cerignola (Foggia). Depuis trois générations, la famille De Palma cultive, récolte et transforme ses propres productions, en suivant les rythmes de la terre et en utilisant des remèdes naturels comme le vert-de-gris, le soufre de roche et les macérations d'ail ou d'ortie. La production est certifiée selon le référentiel de sécurité alimentaire IFS (International Featured Standards) et les olives sont transformées et surgelées quelques heures après la récolte pour préserver leur fraîcheur.
Profil organoleptique
La pulpe présente une couleur violette foncée et une texture crémeuse et tartinable. En bouche, elle s'ouvre sur une note douce et fruitée d'olive mûre et se termine par une délicate finale amère apportée par les polyphénols naturels. La saveur est plus ronde et plus souple que celle du pâté d'olives classique à base d'olives confites, ce qui la rend extrêmement polyvalente dans les recettes salées et créatives.
Utilisation en cuisine professionnelle
Cuisson directement surgelée : déposer la pulpe dans une poêle froide et chauffer à feu modéré pendant 6 minutes, ou au micro-ondes à 800 W pendant 4 minutes. Utilisez-la pour assaisonner orecchiette et pâtes fraîches, lier un risotto, comme base de bruschettas et crostinis, sur focaccia et pizza après cuisson, dans des apéritifs créatifs ou comme note savoureuse à l'assiette. La pulpe est déjà lisse : aucun mixage requis, avec une qualité constante et un food cost maîtrisé toute l'année.
Erreurs courantes à éviter
Ne pas décongeler la pulpe à température ambiante avant cuisson : elle passe directement du congélateur à la poêle froide, préservant couleur et arôme. Ne pas prolonger la cuisson : une chaleur directe prolongée éteint ses notes fruitées fraîches. Ne pas assaisonner fortement avant de goûter : la pulpe naturelle équilibre déjà douceur et légère finale amère.
Spécifications techniques
Format : 4 barquettes de 1 kg par carton (4 kg au total). Conservation : -18 °C, durée de vie 18 mois (540 jours). Une fois décongelée, conserver à 0-4 °C et consommer sous 24-48 heures ; ne pas recongeler. Code producteur N48, EAN 08032942131858. Origine : Pouilles, Italie. Producteur certifié IFS.
Livraison et logistique
Livraison surgelée B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid à -18 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg) et les régions de montagne (Coire, Davos), livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse, Planzer, Galliker, Camion Transport) en emballage isotherme.
À qui s'adresse-t-elle
Conçue pour les restaurants, pizzerias, trattorias, hôtels, traiteurs, épiceries fines et magasins italiens à la recherche d'un condiment apulien authentique au food cost maîtrisé ; idéale aussi pour les clients privés passionnés de cuisine du sud de l'Italie.
