Pâtes Farcies Ricotta et Épinards 1 kg (carton env. 5 kg) — Pastificio Marcello

Carrés de pâtes fraîches aux œufs farcis de ricotta (60%) et d'épinards (18%), faits main par le Pastificio Marcello à Milan depuis 1939. Pâte élaborée uniquement avec de la farine de blé tendre type 00 et 28% d'œufs pasteurisés, sans eau ajoutée. Barquette de 1 kg sous atmosphère protectrice, carton d'environ 5 kg, cuisson en 6 minutes. Livraison réfrigérée B2B et B2C par LAPA en Suisse.

Que sont les pâtes farcies ricotta-épinards ?

Ricotta-épinards est la farce la plus classique des pâtes fraîches italiennes, le fameux raviolo di magro : une recette sans viande née dans les cuisines des couvents et des fermes du Nord de l'Italie, où la ricotta onctueuse était associée aux légumes-feuilles pour garnir de fines abaisses de pâte aux œufs. Dans cette version du Pastificio Marcello, la farce contient 60% de ricotta et 18% d'épinards, enrichis de fromage râpé, de flocons de pomme de terre, d'une noix de beurre, de sel et d'épices.

Chaque carré est façonné et fermé individuellement, avec une farce généreuse et juste ce qu'il faut de pâte. Le résultat : une abaisse fine et élastique qui garde sa tenue après 6 minutes à l'eau bouillante, avec un cœur crémeux et bien équilibré.

Pastificio Marcello : des pâtes faites main à Milan depuis 1939

Le Pastificio Marcello est un atelier artisanal fondé en 1939, aujourd'hui installé à San Giuliano Milanese, aux portes de Milan (Lombardie). Les pâtes y sont encore travaillées sur des planches en bois et préparées à la main : la pâte ne contient que farine et œufs, sans eau ajoutée, et la gamme compte plus de 60 farces différentes produites à la commande. Tortelloni et raviolis frais quittent l'atelier le jour même vers la Suisse, la France et l'Allemagne.

Ingrédients et allergènes

Pâte : farine de BLÉ tendre type 00, ŒUFS pasteurisés (28%). Farce : ricotta (60%) (LAIT), épinards (18%), fromage râpé (LAIT, ŒUF), flocons de pomme de terre, beurre (LAIT), sel, épices. Saupoudré de farine de riz. Peut contenir des traces de poisson, crustacés, fruits à coque, céleri, soja et moutarde.

Pour 100 g : énergie 883 kJ / 211 kcal, matières grasses 8,1 g dont acides gras saturés 4,6 g, glucides 23,9 g dont sucres 0,4 g, protéines 10,8 g, sel 0,45 g.

Cuisson et service

Cuire 6 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée, puis finir 30 secondes à la poêle avec la sauce. L'accord classique : beurre fondu à la sauge et voile de Parmigiano Reggiano DOP, soit environ 80 g de beurre et 8-10 feuilles de sauge pour 4 portions. Tout aussi traditionnels : une sauce tomate-basilic légère, une crème de fromages, ou simplement huile d'olive extra vierge et fromage râpé.

Portion recommandée pour le service au restaurant : 180-220 g en plat principal, 120-150 g en entrée. Une barquette de 1 kg donne 5-6 portions principales ; le carton de 5 kg couvre donc environ 25-30 couverts.

Erreurs courantes à éviter

Ne pas cuire les carrés dans une eau à peine frémissante : une ébullition faible ramollit la pâte avant que la farce ne soit chaude. Ne pas surcharger la casserole : maximum 1 kg de pâtes farcies pour 5 litres d'eau, sinon la température chute trop. Ne jamais les faire sauter violemment à la poêle : les pâtes farcies se retournent délicatement ou se nappent de sauce, sans quoi les carrés s'ouvrent et perdent leur farce.

Spécifications techniques

Conservation entre 0 et +4 °C. Durée de vie : 19 jours en barquette sous atmosphère protectrice, 8 jours en boîte. Temps de cuisson 6 minutes. Barquette de 1 kg en PP alimentaire, carton d'environ 5 kg. Détails complets dans l'onglet spécifications.

Livraison et logistique

Livraison réfrigérée B2B et B2C depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid à 2-4 °C garantie par la flotte réfrigérée LAPA sur Zurich, Winterthur, Kloten, l'Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Montreux), le Valais et les régions de montagne (Coire, Davos), livraison sous 24-48 heures par des coursiers certifiés food-grade tels que La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer et Galliker.

Pour qui ?

Pensées pour les restaurants italiens, trattorias, hôtels, traiteurs, épiceries fines et comptoirs gastronomiques qui veulent des pâtes farcies fraîches faites main prêtes en 6 minutes, ainsi que pour les clients privés amoureux de la vraie cuisine italienne. Un classique fiable du quotidien, à marier avec le beurre, la sauge et le Parmigiano Reggiano DOP de la gamme LAPA.