Gros Sel de Mer La Baleine 25 kg : le classique de Camargue pour les cuisines professionnelles
Le gros sel de mer La Baleine en sac de 25 kg est l'assaisonnement de travail des cuisines professionnelles : sel marin récolté dans les salins d'Aigues-Mortes, en Camargue, et conditionné par le leader français du sel de table. Un seul sac couvre des semaines de service pour l'eau des pâtes, les croûtes de sel, les saumures et les moulins, avec une durée de vie pratiquement illimitée s'il est stocké au sec.
Qu'est-ce que le gros sel de mer
Le gros sel de mer est obtenu par évaporation naturelle de l'eau de mer dans des bassins peu profonds, sous l'action conjuguée du soleil et du vent. Les paludiers récoltent les cristaux selon des méthodes transmises depuis des générations. Les cristaux plus gros se dissolvent plus lentement que le sel fin : c'est le bon choix pour l'eau de cuisson, les salaisons et les cuissons en croûte.
Le producteur : Compagnie des Salins du Midi
La Compagnie des Salins du Midi a été fondée en 1856 par des propriétaires de salins et un négociant montpelliérain. Son site de production d'Aigues-Mortes couvre environ 8 000 hectares de salins en Camargue et fournit près de la moitié de la réserve française de sel. La marque La Baleine, avec son emblématique baleine, a été déposée en 1934 et reste la référence française du sel de mer.
Utilisations professionnelles
Eau de cuisson des pâtes : 10 g de gros sel par litre d'eau, ajoutés à ébullition. Croûte de sel : 1,5-2 kg de gros sel (éventuellement mélangé à du blanc d'œuf) pour cuire un bar de 1 kg ou un filet de bœuf, four à 200 °C. Saumures : dissoudre 80-100 g par litre pour volailles et porc. Blanchiment des légumes et conserves : préserve les couleurs vives et les textures fermes. Moulins à sel : la taille régulière des cristaux convient aux moulins professionnels.
Erreurs courantes à éviter
Ne pas assaisonner les plats délicats directement avec les gros cristaux : ils se dissolvent lentement et créent des points salés, préférer le sel fin ou le moulin. Ne pas stocker le sac ouvert dans une cave humide : le sel absorbe l'humidité et prend en masse. Ne pas sous-saler l'eau des pâtes par économie : en dessous de 7 g par litre, les pâtes restent plates en goût.
Conservation et durée de vie
Conserver dans un endroit sec à température ambiante, à l'abri de l'humidité et des odeurs fortes. Le sel ne périme pas s'il reste sec : garder le sac fermé ou transvaser dans un récipient hermétique après ouverture. Aucune chaîne du froid nécessaire.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe avec la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Schaffhouse, l'Argovie, Saint-Gall, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Produit sec : palettes complètes disponibles pour les clients professionnels qui font des stocks.
À qui s'adresse-t-il
Restaurants, pizzerias, boucheries, épiceries fines, boulangeries, hôtels, cantines et traiteurs qui utilisent du sel chaque jour, ainsi que les clients privés qui souhaitent le format professionnel de 25 kg au meilleur coût au kilo.
