Grobes Meersalz La Baleine 25 kg: der Camargue-Klassiker für Profiküchen
Das grobe Meersalz La Baleine im 25-kg-Sack ist das Arbeitstier unter den Würzmitteln der Profiküche: Meersalz aus den Salinen von Aigues-Mortes in der Camargue, abgepackt vom französischen Marktführer für Speisesalz. Ein Sack deckt Wochen des Service für Pasta-Wasser, Salzkrusten, Laken und Salzmühlen ab, mit praktisch unbegrenzter Haltbarkeit bei trockener Lagerung.
Was ist grobes Meersalz
Grobes Meersalz entsteht durch natürliche Verdunstung von Meerwasser in flachen Becken unter der gemeinsamen Wirkung von Sonne und Wind. Die Salzbauern, Paludiers genannt, ernten die Kristalle nach Methoden, die seit Generationen weitergegeben werden. Die gröberen Kristalle lösen sich langsamer auf als feines Salz und sind damit die richtige Wahl für Kochwasser, Pökeln und Krustengaren.
Der Hersteller: Compagnie des Salins du Midi
Die Compagnie des Salins du Midi wurde 1856 von Salinenbesitzern und einem Kaufmann aus Montpellier gegründet. Ihr Produktionsstandort in Aigues-Mortes umfasst rund 8.000 Hektar Salinen in der Camargue und liefert etwa die Hälfte der französischen Salzreserve. Die Marke La Baleine mit dem ikonischen Wal-Logo wurde 1934 eingetragen und ist die französische Referenz für Meersalz.
Verwendung in der Profiküche
Pasta-Kochwasser: 10 g grobes Salz pro Liter Wasser, beim Aufkochen zugeben. Salzkruste: 1,5-2 kg grobes Salz (nach Wunsch mit Eiweiß vermischt) für einen Wolfsbarsch von 1 kg oder ein Rinderfilet, Ofen 200 °C. Laken: 80-100 g pro Liter für Geflügel und Schwein auflösen. Gemüse blanchieren und Konserven: erhält leuchtende Farben und feste Texturen. Salzmühlen: die regelmässige Kristallgrösse eignet sich für Profi-Mühlen.
Häufige Fehler vermeiden
Feine Gerichte nicht direkt mit groben Kristallen würzen: Sie lösen sich langsam auf und erzeugen salzige Stellen – besser feines Salz oder die Mühle verwenden. Den offenen Sack nicht im feuchten Keller lagern: Salz zieht Feuchtigkeit und verklumpt. Das Pasta-Wasser nicht aus Sparsamkeit zu wenig salzen: unter 7 g pro Liter bleibt die Pasta geschmacklich flach.
Lagerung und Haltbarkeit
Trocken bei Raumtemperatur lagern, geschützt vor Feuchtigkeit und starken Gerüchen. Trocken gelagertes Salz verdirbt nicht: Sack geschlossen halten oder nach dem Öffnen in einen dichten Behälter umfüllen. Keine Kühlkette erforderlich.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Direktvertrieb mit der LAPA-Flotte in den Regionen Zürich, Winterthur, Schaffhausen, Aargau, St. Gallen, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), das Wallis (Sion, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Versand in 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker). Trockenware: ganze Paletten für bevorratende Profikunden verfügbar.
Für wen es gedacht ist
Restaurants, Pizzerien, Metzgereien, Feinkostläden, Bäckereien, Hotels, Kantinen und Catering-Unternehmen, die täglich Salz verwenden, sowie Privatkunden, die das professionelle 25-kg-Format zum besten Kilopreis möchten.
