Sauce aux Olives Noires Ristoris : le condiment méditerranéen prêt à l'emploi
La Sauce aux Olives Noires Ristoris est une préparation gastronomique professionnelle composée de 95% d'olives noires, huile de tournesol, sel, vinaigre de pomme et graines de fenouil, conditionnée en bocal en verre de 212 ml avec 180 g net et vendue par LAPA en cartons de 12 bocaux. Crémeuse et homogène, elle est prête à l'emploi directement du bocal pour bruschettas, pâtes, garnitures et marinades en cuisine professionnelle.
Qu'est-ce que la sauce aux olives noires
La sauce aux olives noires appartient à la famille méditerranéenne des tartinades à base d'olives, aux côtés de la tapenade provençale et du paté di olive italien. Les olives sont dénoyautées et broyées en pâte lisse, assaisonnées et stabilisées dans l'huile : le résultat concentre la saveur pleine et légèrement amère des olives noires mûres dans un condiment à la cuillère, sans déchet et sans temps de préparation.
Le producteur : Ristoris
Ristoris est une entreprise italienne spécialisée dans les conserves pour le canal Food Service, avec une gamme de plus de 20 lignes de produits couvrant tomates, olives, champignons, artichauts, sauces et crèmes. Les matières premières sont sélectionnées avec soin en privilégiant l'origine italienne et transformées en saison dans des sites certifiés ISO, BRC et IFS.
Profil organoleptique
Pâte crémeuse et homogène à la couleur sombre profonde, arôme intense d'olives noires mûres et légère note aromatique de graines de fenouil et de vinaigre de pomme. Le goût est plein et savoureux, avec l'agréable amertume typique des olives noires et une finale ronde apportée par l'huile de tournesol.
Utilisations professionnelles
- Bruschettas et crostinis : 15-20 g par portion sur pain grillé avec huile d'olive extra vierge
- Puttanesca minute : incorporer 40-50 g à la sauce tomate avec des câpres pour 4 portions de pâtes
- Garnitures : focaccia, panini et tramezzini avec mozzarella, tomate et roquette
- Marinades : mélanger avec huile et citron pour poissons et viandes blanches
- Planches apéritives : quenelles aux côtés des fromages et charcuteries
Erreurs courantes à éviter
- Chauffer la sauce longtemps à haute température : l'arôme d'olive s'aplatit, l'ajouter en fin de cuisson
- Conserver le bocal ouvert à température ambiante : une fois ouvert, il doit être réfrigéré
- Trop saler le plat : la sauce apporte déjà olives et sel, rectifier seulement après dégustation
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe avec la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Pensée pour restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines, magasins italiens et clients privés.
À qui s'adresse-t-elle
Restaurants, pizzerias, bars à vin, traiteurs, hôtels, gastronomies et boutiques italiennes à la recherche d'un condiment aux olives noires prêt à l'emploi, avec une durée de conservation stable, un food cost maîtrisé et une qualité constante bocal après bocal.
