Les copeaux ivoire de succédané de chocolat blanc (compound) sont une décoration professionnelle de pâtisserie où le beurre de cacao est remplacé par des graisses végétales, offrant un point de fusion bas et un copeau ivoire facile à travailler. Chaque carton contient 10 sachets de 1 kg, soit un total de 10 kg de copeaux prêts à l'emploi conçus pour les bords de gâteaux, la glace, les garnitures et les biscuits.
Qu'est-ce qu'un succédané de chocolat (compound)
Un succédané de chocolat, ou compound, est un enrobage de confiserie dans lequel le beurre de cacao est remplacé par des graisses végétales. Cela abaisse le point de fusion et élimine le tempérage: les copeaux restent stables à température ambiante chaude et sont bien plus faciles à travailler que la couverture. Le résultat est un copeau ivoire brillant et uniforme, idéal pour des décorations rapides et répétables dans les cuisines professionnelles très actives.
Caractéristiques
Les copeaux ont une note douce et lactée délicate et une texture lisse et crémeuse. La couleur ivoire contraste nettement avec le biscuit foncé, la crème de cacao et les fruits rouges, ce qui en fait un élément de finition polyvalent. Comme le produit ne nécessite pas de tempérage, il conserve sa forme et sa brillance même appliqué à la main pendant le service.
Utilisations professionnelles
- Enrober les côtés des gâteaux et des tortes d'une couche uniforme de copeaux ivoire.
- Finir les bacs de glace, les semifreddos et les coupes avec une garniture décorative.
- Incorporer dans les garnitures et les mousses pour la texture et une touche douce et lactée.
- Décorer biscuits, pralines, pâtisseries mignon et buffets de desserts.
- Garnir les desserts à l'assiette et les surfaces de coupe du panettone ou de la colomba.
Conservation et manipulation
Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière directe, de préférence en dessous de 18 °C et loin des odeurs fortes, car les graisses absorbent facilement les odeurs. Refermer le sachet après ouverture et consommer avant la date indiquée sur l'emballage. Éviter les températures supérieures à 25 °C, qui peuvent faire s'agglomérer les copeaux ou provoquer un blanchiment gras.
Accords
S'accorde naturellement avec le biscuit au cacao foncé, les crèmes de noisette et de pistache, les fruits rouges et les desserts à base de café. À combiner avec des copeaux de chocolat noir ou au lait pour une finition bicolore sur le même gâteau.
Logistique et livraison
LAPA distribue ce produit aux cuisines professionnelles dans toute la Suisse, fournissant pâtisseries, glaciers, boulangeries, restaurants, hôtels et épiceries italiennes à Zurich, Bâle, Lugano, Genève, Berne, Lausanne et Saint-Gall, ainsi que les clients privés. Les commandes partent du hub réfrigéré et sec d'Embrach et atteignent la majeure partie du pays le lendemain; les zones hors de la flotte LAPA sont desservies par des transporteurs partenaires comme La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport.
À qui s'adresse-t-il
Conçu pour les chefs pâtissiers, glaciers, boulangers et professionnels de la restauration qui recherchent une décoration fiable et sans tempérage, qui conserve forme et brillance tout au long du service.
