Ce que c’est
Les graines de sésame en paquet de 750 g sont un ingrédient sec polyvalent pour la boulangerie, la cuisine salée et la finition. Elles s’utilisent entières, directement dans la préparation.
Marque et format
Le nom indique le sésame comme ingrédient et le format de 750 g. Aucune quantité de carton n’est utilisée ici; la gestion du stock se fait selon le paquet et la consommation réelle de la cuisine.
Profil organoleptique
Le sésame possède un arôme délicatement noisetté et un goût plus marqué après torréfaction. Les graines entières apportent une légère mâche et une finition visible aux pains, salades et plats salés.
Usages professionnels et dosage
Prévoir 5 à 15 g pour une portion de pain ou de gressins, ou environ 10 à 20 g pour une salade, un bowl ou une sauce. Torréfier doucement à sec si la recette demande plus d’arôme.
Erreurs à éviter
Ne pas torréfier à chaleur excessive, ne pas laisser les graines sans surveillance et ne pas les incorporer trop tôt dans une préparation humide lorsque le croquant est recherché. Utiliser des doseurs propres et secs.
Conservation et manipulation
Conserver le paquet fermé dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité, de la chaleur et des odeurs fortes. Utiliser un ustensile sec, refermer après prélèvement et respecter la date de durabilité minimale.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit le format de sésame de 750 g aux clients professionnels et privés dans toute la Suisse. Planifier le réassort selon les paquets et le volume de service, avec un stockage sec à la réception.
Pour qui
Convient aux boulangeries, pizzerias, restaurants, cuisines de traiteur et ménages qui utilisent le sésame pour pains, gressins, salades et recettes d’inspiration orientale.
