Le produit en bref
Le Traditional Bun BLU 100 de Desalpes Italy est un pain burger surgelé de 90 g, conditionné en carton de 36 pièces avec un poids net garanti de 3 kg. Le colorant E133 crée une teinte bleue intense et spectaculaire; des graines de SESAME garnissent la surface. Le calibre régulier convient aux burgers de poisson, poke burgers, street food, food photography et événements à thème. La mie souple accueille des garnitures complètes et fait de la couleur un élément visible de la présentation.
Le producteur
La ligne est Traditional Bun et la marque Desalpes Italy. Le produit est fabriqué Via Ferdinando Santi 15, 28066 Galliate (NO), Italie. Le distributeur indiqué est Desalpes Italy S.r.l., Via Luigi Settembrini 45, Milan (MI), Italie. LAPA est le fournisseur et l’importateur pour la Suisse. La fiche ne mentionne pas d’autres informations d’entreprise; la description reprend donc uniquement les faits disponibles sur les ingrédients, le profil, le format et la préparation.
Caractéristiques et profil organoleptique
La couleur bleue intense est la caractéristique principale du bun et crée un contraste fort avec les ingrédients clairs, verts ou rosés. Le produit est destiné à une présentation spectaculaire, tout en restant pratique comme pain burger: mie souple, surface garnie et format de 90 g. Les graines de SESAME apportent une note toastée et un repère visuel net sur la croûte. Les burgers de poisson, poke burgers et recettes d’événement peuvent utiliser la couleur de manière intentionnelle, tandis que la garniture définit le goût. Le toastage renforce le contraste entre surface et mie.
Spécifications techniques en synthèse
Le carton contient 36 pièces de 90 g et pèse 3 kg net. Le produit est surgelé et doit être conservé à −18 °C, compartiment ****. Le conditionnement comprend une boîte carton PAP20, des sachets PA/PE et une barquette PET1. Le pays d’origine est l’Italie. La base contient farine de BLÉ tendre type 00, sucre, GLUTEN vital de BLÉ, LAIT entier en poudre, sel, BEURRE en poudre, farine de BLÉ maltée, arôme, complexe enzymatique, acide ascorbique, levain naturel, jaune d’ŒUF en poudre, BEURRE 90 %, maltodextrines, protéines de LAIT, émulsifiant E471 et levure de boulanger. S’ajoutent le colorant E133 bleu brillant FCF et les graines de SESAME. Pour 100 g: 1195,34 kJ / 284,55 kcal, 2,53 g de matières grasses, dont 1,08 g saturées, 54,06 g de glucides, dont 12,31 g de sucres, 10,20 g de protéines et 2,76 g de sel.
Régénération et usage en cuisine professionnelle
Sortir du congélateur uniquement les buns nécessaires au service. Laisser décongeler à température ambiante pendant environ 20 à 30 minutes. Quand la mie est souple, ouvrir le bun avec une coupe régulière s’il n’est pas déjà séparé. Réchauffer sur plaque 1 à 2 minutes par face ou au four à 160-180 °C pendant 3 à 5 minutes. Badigeonner la face coupée de beurre clarifié et la toaster brièvement pour obtenir une base plus sèche et parfumée. La chaleur doit valoriser la surface sans dessécher la mie. En mise en place, garder le bun bleu séparé des autres formats et l’associer à la recette prévue afin que la couleur reste un choix intentionnel du plat.
Idées d’utilisation et accords
La teinte bleue intense s’accorde aux présentations autour du poisson, de la mer, d’un thème ou de la créativité. Préparer un burger de poisson avec salade croquante et sauce au yaourt. Pour un poke burger, associer saumon, avocat, concombre et sauce fraîche, en veillant à garder la couleur visible. En street food, le poulet croustillant et une sauce claire créent un contraste net. Pour un événement à thème, proposer des légumes grillés et une crème au fromage. La food photography bénéficie de légumes verts et de sauces claires. En catering, identifier le bun bleu dans la carte et signaler la présence de SESAME. Le calibre de 90 g offre une portion complète et non un produit mini.
- Burger de poisson avec salade croquante et sauce au yaourt.
- Poke burger au saumon, avocat, concombre et sauce fraîche.
- Street food au poulet croustillant et sauce claire.
- Événement à thème avec légumes grillés et crème au fromage.
Conservation et sécurité alimentaire
Conserver le produit à −18 °C au congélateur et limiter les variations de température. Décongeler seulement le nombre de pièces planifié et travailler avec des ustensiles et surfaces propres. Après décongélation, conserver à température ambiante et consommer dans le mois suivant la date de décongélation. Ne pas recongeler. Les allergènes indiqués sont GLUTEN, LAIT, ŒUFS et SESAME; le produit peut contenir des traces de fruits à coque et de soja. Tenir compte de ces informations dans les recettes et la communication au client. Vérifier également les allergènes de la garniture. La couleur bleue provient du colorant E133 mentionné; aucune propriété non documentée ne doit lui être attribuée.
Distribution et logistique LAPA
LAPA fournit des cartons entiers aux restaurants, pizzerias, hôtels, établissements gastronomiques, burger houses, traiteurs et food trucks. La flotte LAPA dessert Zurich et ses environs, Winterthour, Argovie, Zoug, Lucerne, Bâle, Berne, Saint-Gall, Schaffhouse et Thurgovie. Pour les autres zones, l’expédition peut passer par La Poste Suisse, Planzer, Galliker ou Camion Transport. Une livraison à température contrôlée en Suisse accompagne la gestion du produit surgelé. Le carton de 36 pièces aide à planifier les événements et les services: le solde reste au congélateur et seuls les buns nécessaires sont décongelés. Pour le catering, calculer la quantité selon le nombre de recettes bleues prévues.
À qui s’adresse ce produit ?
Le Traditional Bun BLU 100 s’adresse aux burger houses, acteurs de la street food, food trucks, traiteurs, restaurants et organisateurs d’événements qui font de la présentation une partie de leur offre. Il convient particulièrement aux burgers de poisson, poke burgers, food photography et événements à thème, mais peut également accompagner des recettes carnées ou végétales. Le format de 90 g offre une portion complète; la surgélation permet de conserver un stock et de régénérer selon le besoin. Les graines de SESAME ajoutent un détail identifiable. Pour les commandes professionnelles et la livraison en Suisse, LAPA est le fournisseur du bun bleu Desalpes Italy.
