Le produit en bref
Le produit de boulangerie fine au charbon végétal et aux graines de sésame noir de Panificio Benetollo est un black burger bun surgelé de 80 g, déjà coupé en deux. Le carton contient 33 pièces pour un poids net de 2640 g. Sa couleur noire pleine et ses 6,5 % de SESAME NOIR le rendent immédiatement identifiable. La coupe réalisée en amont assure un calibrage régulier, réduit les manipulations et accélère le service pour burger houses, catering, food trucks et restauration.
Le producteur
Le producteur est Panificio Benetollo Renzo, établi Via Luganega 107/a, 35010 Vigonza (PD), Italie. La marque est Panificio Benetollo. La dénomination légale est produit de boulangerie fine au charbon végétal et aux graines de sésame noir. LAPA est le fournisseur et l’importateur pour la Suisse selon les informations disponibles.
Caractéristiques et profil organoleptique
Le charbon végétal colore la pâte en noir; la fiche n’attribue pas au bun un goût particulier de charbon. Le SESAME NOIR, présent à 6,5 %, apporte une note toastée et une texture identifiable. Le bun est déjà séparé, de sorte que la face intérieure est prête à être toastée et garnie. Avec 80 g, il convient à un burger complet tout en restant facile à envoyer. Le contraste entre bun noir, sauces claires, salade verte, poisson ou ingrédients colorés peut devenir un élément de composition visuelle.
Spécifications techniques en synthèse
Le carton contient 33 pièces, pour un poids net total de 2640 g et un poids unitaire de 80 g. Le produit est surgelé et doit être conservé à une température maximale de −12 °C. L’étiquette indique ART. 970 HAMBURGER CARBONE 80 GR. TAGLIATO. Les ingrédients sont farine de BLÉ tendre type 0, eau, graines de SESAME NOIR 6,5 %, huiles et graisses végétales de palme et de colza en proportion variable, sucre, levure de boulanger, sel, charbon végétal colorant, farine de céréales maltées contenant du BLÉ, dextrose, émulsifiant E471, correcteur d’acidité E330, conservateur E202 comme résidu et farine de LUPIN. Pour 100 g: énergie 1285 kJ / 305 kcal; matières grasses 7,0 g, dont saturées 2,0 g; glucides 51 g, dont sucres 4,7 g; fibres 2,5 g; protéines 8,1 g; sel 1,4 g.
Régénération et usage en cuisine professionnelle
L’avantage opérationnel est la coupe déjà réalisée: aucune séparation au couteau n’est nécessaire et le calibrage reste régulier. Laisser le produit à température ambiante environ 20 minutes, selon l’indication du producteur. Réchauffer ensuite sur plaque ou au four chaud. Pour le service professionnel, compter 1 à 2 minutes par face sur plaque ou 3 à 5 minutes au four à 160-180 °C. La face intérieure déjà coupée peut être toastée au beurre clarifié après vérification de la gestion des allergènes et des traces de LAIT. Garnir directement après le réchauffage. Le format prédécoupé réduit la manipulation, les pertes de coupe et le temps avant l’envoi.
Idées d’utilisation et accords
Le bun noir crée un contraste marqué avec les garnitures claires et colorées et convient à une carte contemporaine ou à un événement. L’associer à un burger de bœuf, fromage clair, oignons croustillants et sauce crémeuse. Pour une direction marine, choisir poisson, salade et sauce fraîche. Le SESAME NOIR accompagne un poulet croustillant, du chou et une sauce au yaourt. En catering et en banquet, la coupe régulière facilite la préparation d’un grand nombre de portions à la même hauteur. Pour un apéritif dînatoire, réduire la garniture et servir le bun en bouchée déjà séparée. En food photography, le noir valorise les ingrédients verts, rouges et clairs. Signaler le SESAME et les allergènes de la recette complète.
- Burger de bœuf avec fromage clair, oignons croustillants et sauce crémeuse.
- Burger de poisson avec salade et sauce fraîche.
- Burger de poulet croustillant avec chou et sauce au yaourt.
- Finger food prédécoupé pour catering, banquets et événements.
Conservation et sécurité alimentaire
Conserver le produit surgelé à une température maximale de −12 °C et maintenir la chaîne du froid à la réception et au stockage. Décongeler uniquement la quantité nécessaire. Après décongélation, ne pas recongeler: conserver au réfrigérateur et consommer dans les 24 heures suivant la décongélation. Manipuler le produit prédécoupé avec des ustensiles et surfaces propres, en protégeant la face intérieure contre les contaminations. Les allergènes sont GLUTEN, SESAME et LUPIN; le produit peut contenir des traces de SOJA, ŒUFS, LAIT et NOISETTES. Vérifier également la garniture. Le charbon végétal est indiqué comme colorant; aucune propriété non documentée ne doit lui être attribuée.
Distribution et logistique LAPA
LAPA fournit le carton entier aux restaurants, pizzerias, hôtels, établissements gastronomiques, burger houses, traiteurs et food trucks. La flotte LAPA dessert Zurich et ses environs, Winterthour, Argovie, Zoug, Lucerne, Bâle, Berne, Saint-Gall, Schaffhouse et Thurgovie. Pour les autres zones, l’expédition peut passer par La Poste Suisse, Planzer, Galliker ou Camion Transport. Une livraison à température contrôlée en Suisse accompagne la gestion du produit surgelé. Le carton de 33 pièces facilite la planification et la coupe déjà effectuée réduit les étapes de préparation. Pour respecter la durée de 24 heures après décongélation, coordonner la quantité commandée avec les services et la capacité du réfrigérateur.
À qui s’adresse ce produit ?
Le Black Burger Bun de Panificio Benetollo s’adresse aux burger houses, restaurants, traiteurs, banquets, food trucks, établissements gastronomiques et organisateurs d’événements qui recherchent un bun noir déjà coupé, prêt à mettre en place. Il est utile lorsque la rapidité, le calibrage régulier et la réduction des manipulations sont prioritaires: la coupe est réalisée en amont, les pertes de tranchage sont réduites et chaque pièce pèse 80 g. Le noir et le SESAME NOIR conviennent aux burgers de viande, poisson, poulet et au finger food. La conservation à −12 °C maximum et la consommation dans les 24 heures exigent une planification précise. Pour les commandes professionnelles en Suisse, LAPA est le fournisseur Panificio Benetollo.
