Le produit en bref
Le Traditional Bun MIX 30 de Desalpes Italy est un assortiment professionnel de mini pains burger surgelés de 30 g, avec 60 pièces par carton et un poids net garanti de 1,8 kg. Il rassemble les variantes classique, tomate, épinards en poudre, curcuma, charbon végétal et spiruline. Chaque bun possède un format régulier adapté aux mini-burgers, au finger food et aux buffets. La mie est souple et la surface reçoit un assortiment de graines. Le résultat apporte couleur et diversité à l’assiette sans multiplier les formats de portion.
Le producteur
La ligne porte le nom Traditional Bun et la marque est Desalpes Italy. La fabrication est réalisée dans l’établissement de Via Ferdinando Santi 15, 28066 Galliate (NO), Italie. Le distributeur mentionné est Desalpes Italy S.r.l., Via Luigi Settembrini 45, Milan (MI), Italie. LAPA est le fournisseur et l’importateur pour la Suisse. Ce sont les seules données d’entreprise disponibles pour ce produit. La présentation s’appuie donc sur la composition, le calibre et le mode d’utilisation indiqués.
Caractéristiques et profil organoleptique
Le MIX 30 est conçu pour une présentation colorée et structurée. La variante classique reprend le profil du bun traditionnel; la tomate apporte une note méditerranéenne; les épinards en poudre une nuance végétale; le curcuma une teinte chaude et une note épicée; le charbon végétal une couleur sombre; la spiruline complète l’assortiment chromatique. Les graines variées ajoutent du relief et une texture légèrement croquante. La mie souple accepte des garnitures froides ou chaudes. Avec 30 g par pièce, le bun accompagne des portions de dégustation sans alourdir le déroulé d’un apéritif.
Spécifications techniques en synthèse
Le carton contient 60 pièces et pèse 1,8 kg net; chaque pièce pèse 30 g. Le produit est surgelé et doit être conservé dans le congélateur à −18 °C, compartiment ****. L’emballage comprend une boîte en carton PAP20, des sachets PA/PE et une barquette PET1. Le pays d’origine est l’Italie. La base comprend farine de BLÉ tendre type 00, sucre, GLUTEN vital de BLÉ, LAIT entier en poudre, sel, BEURRE en poudre, farine de BLÉ maltée, arôme, complexe enzymatique, acide ascorbique, levain naturel, jaune d’ŒUF en poudre, BEURRE 90 %, maltodextrines, protéines de LAIT, émulsifiant E471 et levure de boulanger. Les variantes ajoutent tomate, dioxyde de silicium E551 à 1 %, graines de pavot, farine de SEIGLE, graines de lin, graines de SESAME, épinards en poudre, charbon végétal, curcuma, spiruline et sorbate de potassium.
Régénération et usage en cuisine professionnelle
Pour une organisation régulière, sortir du congélateur uniquement le nombre de mini buns nécessaire au service. Laisser décongeler à température ambiante pendant environ 20 à 30 minutes. Lorsque le produit est souple, ouvrir le bun avec soin s’il n’est pas déjà coupé et le déposer sur la plaque. Réchauffer 1 à 2 minutes par face; en alternative, utiliser un four chaud à 160-180 °C pendant 3 à 5 minutes. Pour accentuer la texture de la mie, badigeonner légèrement la face coupée de beurre clarifié et la toaster brièvement. La chaleur doit réveiller la surface sans dessécher le petit format. En mise en place, disposer les six variantes séparément ou en alternance, puis conserver une séquence constante entre décongélation, garnissage et envoi.
Idées d’utilisation et accords
Le format de 30 g convient à des recettes courtes, lisibles et faciles à portionner. La couleur devient un élément de présentation, tandis que la garniture peut rester simple pour laisser le bun identifiable. Préparer un mini-burger classique avec bœuf, fromage et sauce. Associer le bun tomate à la mozzarella, au basilic et à une salade croquante. Utiliser la variante épinards avec poulet, crème de fromage et légumes. Accorder le curcuma avec falafel, yaourt et salade. Le bun au charbon végétal convient au saumon, à une sauce fraîche ou à une garniture végétale. En catering et en banquet, alterner les six couleurs sur une même plaque. Les allergènes de chaque recette doivent être clairement indiqués. Pour l’apéritif, prévoir deux ou trois mini-burgers par personne selon le menu, avec sauces et garnitures distinctes.
- Mini-burgers assortis pour l’apéritif, avec une couleur par garniture.
- Finger food de catering avec bœuf, poulet, poisson et garnitures végétales.
- Buffet coloré pour banquets, organisé autour des six variantes.
- Dégustation pour food trucks et événements à thème, avec portions régulières de 30 g.
Conservation et sécurité alimentaire
Conserver le carton dans le congélateur à −18 °C et veiller au maintien de la chaîne du froid. Décongeler uniquement la quantité planifiée et protéger le produit contre les contaminations pendant la préparation. Après décongélation, conserver les buns à température ambiante et les consommer dans le mois suivant la date de décongélation, conformément à la fiche. Ne pas recongeler un produit décongelé. L’assortiment contient GLUTEN, LAIT, ŒUFS et SESAME; la recette comprend aussi de la farine de SEIGLE, des graines de lin et les ingrédients propres aux variantes. Avant le service, vérifier la liste d’ingrédients et communiquer les allergènes du bun et de la garniture.
Distribution et logistique LAPA
LAPA fournit le produit en carton entier aux restaurants, pizzerias, hôtels, établissements gastronomiques, burger houses et food trucks. La flotte LAPA dessert Zurich et ses environs, Winterthour, Argovie, Zoug, Lucerne, Bâle, Berne, Saint-Gall, Schaffhouse et Thurgovie. Pour les autres zones, la livraison peut être confiée à des partenaires tels que La Poste Suisse, Planzer, Galliker ou Camion Transport. Une livraison à température contrôlée en Suisse accompagne la réception du produit surgelé. Planifier les commandes selon le nombre de services permet de sortir uniquement la quantité utile; le solde du carton reste au congélateur. Le format de 60 pièces facilite ainsi la préparation B2B.
À qui s’adresse ce produit ?
Le Traditional Bun MIX 30 s’adresse aux professionnels qui recherchent un petit format et une présentation variée: burger houses, catering, banquets, hôtels, gastronomie, restauration événementielle et food trucks. Il convient aux dégustations, aux apéritifs dînatoires, aux buffets et aux menus en plusieurs temps. Les six variantes permettent de distinguer les recettes et les niveaux de service sans gérer six calibres différents. Le carton de 60 pièces simplifie la planification, tandis que la surgélation permet de régénérer seulement le nécessaire. Pour les commandes B2B et la livraison en Suisse, LAPA est le partenaire d’approvisionnement du format Desalpes Italy.
