Mélange de fruits de mer IQF surgelé sans glaçage 3,35 kg
Le Misto Scoglio IQF est un mélange de fruits de mer de tradition méditerranéenne à base de calmar, moules chiliennes cuites, palourdes, crevette et langoustine, surgelé individuellement (IQF) et fourni sans glaçage protecteur: les 3,35 kg déclarés sont le poids net réel du produit, pas de l'eau. Une base professionnelle pour risotto aux fruits de mer, spaghetti allo scoglio, sauté de fruits de mer et paella, prête à portionner directement depuis le congélateur sans gaspillage.
Qu'est-ce que le Misto Scoglio
Le Misto Scoglio italien est la version surgelée de la pêche côtière classique servie le long de la Riviera ligure et du littoral tyrrhénien, où calmars, moules, palourdes et crustacés cuisent ensemble pour bâtir le fond des pâtes allo scoglio. La surgélation industrielle IQF reproduit ce mélange dans un format calibré et constant toute l'année, en congelant chaque pièce séparément quelques heures après la transformation, afin de préserver la structure cellulaire et la saveur marine.
Origine et Sélection
Ce mélange est sélectionné et distribué par Fredditalia International SPA, fondée en 1970 à Castiglione della Pescaia (Grosseto, Toscane), spécialiste des fruits de mer frais et surgelés avec plus de 12 000 références. Chaque espèce est tracée jusqu'à sa zone de capture FAO: calmar du Pacifique (Uroteuthis sibogae) des zones FAO 51 et 57, moules chiliennes (Mytilus chilensis) élevées au Chili FAO 87, palourdes du Pacifique (Meretrix lyrata) des zones FAO 61 et 71, crevette rose de profondeur (Parapenaeus longirostris) de la Méditerranée FAO 37 et de l'Atlantique nord-est FAO 27, et langoustine (Nephrops norvegicus).
Profil Sensoriel
Arôme marin iodé et net, notes douces de coquillage des moules et palourdes, anneaux de calmar fermes et élastiques, et la douceur délicate de la crevette rose et de la langoustine. Sans glaçage, le produit dore et réduit correctement à la poêle au lieu de relâcher de l'eau de fonte, ce qui est la clé d'une sauce de fruits de mer concentrée.
Utilisations Professionnelles
Spaghetti allo scoglio: décongeler au réfrigérateur, puis ouvrir à la poêle avec ail, huile d'olive extra vierge et vin blanc, 200-250 g de mélange pour 4 portions de pâtes. Risotto aux fruits de mer: ajouter le mélange dans les 5-6 dernières minutes de cuisson d'un risotto Carnaroli pour que les fruits de mer restent tendres. Paella méditerranéenne: 150-200 g par portion, ajoutés vers la fin sur le riz. Salade de fruits de mer tiède: blanchir brièvement, assaisonner avec citron, persil et huile d'olive extra vierge. Soupes et zuppa di pesce: préparer un fumet tomate et vin blanc et finir avec le mélange. Toujours bien cuire avant de servir.
Erreurs Courantes
Ne pas recongeler après décongélation: cela ruine la texture et la sécurité alimentaire. Ne pas trop cuire le calmar, qui devient caoutchouteux après quelques minutes à feu vif. Ne pas décongeler à température ambiante: décongeler au réfrigérateur à 0-4 C pour maintenir la chaîne du froid. Ne pas l'ajouter encore glacé dans une poêle sèche, car l'eau résiduelle de surface cuit les fruits de mer à la vapeur au lieu de les saisir.
Accords
S'accorde avec le riz Carnaroli pour le risotto, les spaghetti et linguine de blé dur, les tomates pelées San Marzano pour la version rouge, l'huile d'olive extra vierge, l'ail, le persil frais et un vin blanc sec. Excellent dans les pâtes allo scoglio et dans les grillades mixtes du jour.
Distribution et Logistique
Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid surgelé à -18 C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Dietikon, Argovie, Saint-Gall et Lucerne. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey) et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24-48 heures avec coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker) avec emballages isothermes et glace sèche, sans décongélation en transit. Service dédié aux restaurants, pizzerias, trattorias de poisson, hôtels, cuisines de traiteur, épiceries fines et clients privés passionnés de cuisine italienne.
Pour Qui
Conçu pour les restaurants, trattorias de poisson, hôtels, traiteurs et cuisines virtuelles qui ont besoin d'une base de fruits de mer constante, prête à portionner, avec un food cost maîtrisé et sans gaspillage dû à l'eau de glaçage.
