Le Poulpe IQF T3 est un poulpe commun entier (Octopus vulgaris), surgelé individuellement, en morceaux de 2-3 kg. Pêché en zone FAO 34 (Atlantique Centre-Est) et transformé en Galice, en Espagne, par Discefa, la plus grande usine européenne dédiée au poulpe. Carton d'environ 16 kg brut / 12,8 kg net. Conservation à -18 °C. Livraison réfrigérée et surgelée dans toute la Suisse par LAPA.
Qu'est-ce que le poulpe IQF
La surgélation individuelle (IQF) refroidit rapidement le poulpe juste après le nettoyage, ce qui rompt d'emblée les fibres musculaires et attendrit la chair sans le long battage traditionnel contre les rochers. Chaque morceau est nettoyé, éviscéré et évasé (arricciato) avant surgélation, en gardant les tentacules bien séparés pour faciliter le portionnement.
Le transformateur : Discefa
Discefa, fondée en 1982 à Cambre (A Coruña, Galice), exploite la plus grande usine d'Europe conçue spécifiquement pour la transformation du poulpe, avec une capacité de 16'000 à 20'000 tonnes par an. L'entreprise détient les certifications FSSC 22000, ISO 22000 et HALAL et distribue dans plus de 40 pays. Le poulpe est pêché dans l'Atlantique Centre-Est (zone FAO 34), au large de l'Afrique du Nord-Ouest, puis expédié en Galice pour le nettoyage, le calibrage et la surgélation.
Taille T3
La taille T3 correspond à des morceaux de 2-3 kg chacun, idéaux pour le service en cuisine professionnelle : portions régulières, rendement constant et une perte à la cuisson prévisible d'environ 30%. Un carton contient plusieurs morceaux pour un total d'environ 16 kg brut, 12,8 kg net sans glu00e7age.
Utilisations professionnelles
Cuire lentement dans une eau non salée pendant 40 à 50 minutes, puis saisir ou griller pour un poulpe grillé classique, poulpe et pommes de terre, salade de fruits de mer, polpo alla luciana ou pulpo a la gallega. Quantité recommandée 180-220 g de produit cru par portion.
Spécifications techniques
Poulpe entier (Octopus vulgaris), nettoyé et éviscéré, surgelé individuellement. Taille T3, 2-3 kg par pièce, carton d'environ 16 kg brut / 12,8 kg net. Conserver à -18 °C ou moins ; une fois décongelé, ne pas recongéler et consommer dans les 24 heures après cuisson. À utiliser de préférence dans les 24 mois suivant la date de congélation.
Logistique et livraison par LAPA
LAPA distribue du poisson et des fruits de mer surgelés dans toute la Suisse depuis son hub sous chaîne du froid d'Embrach (Zurich), en maintenant un stockage constant à -18 °C. Les livraisons programmées par notre propre flotte couvrent Zurich, Winterthur, Uster, Dübendorf, Saint-Gall, Frauenfeld, Berne, Bâle et Lucerne ; pour le Tessin, la Suisse romande et les Grisons, l'expédition est garantie en 24-48 heures via des transporteurs partenaires : La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport.
À qui il s'adresse
Restaurants, spécialistes des produits de la mer, hôtels, traiteurs et épiceries italiennes et espagnoles recherchant des portions de poulpe régulières et professionnelles, ainsi que des particuliers préparant chez eux les classiques plats méditerranéens à base de poulpe.
