Schiacciata Toscana à la pelle, pièces de 1 kg surgelées en carton de 6 kg : le pain plat de la tradition toscane, croustillant à l'extérieur et alvéolé à l'intérieur, partiellement précuit et surgelé à -18 °C. Produite en Italie avec de la farine de blé tendre type 0, de la semoule de blé dur et de l'huile d'olive extra vierge, elle est prête en 4-5 minutes et sert de base à garnir ou de pain de table pour la restauration.
Qu'est-ce que la Schiacciata Toscana
La schiacciata toscana est un pain plat fin, cousin de la focaccia mais plus léger et plus croustillant. Ses traits distinctifs sont le croustillant, les grandes bulles d'air irrégulières, les marques de pincements faites à la main sur la surface, l'huile d'olive extra vierge généreuse et le gros sel. Le nom vient du verbe schiacciare (aplatir) : la pâte est pressée à la main avant la cuisson afin de cuire uniformément et de dorer.
Origine et Tradition
La schiacciata a des origines paysannes anciennes en Toscane. Lorsque les familles rurales cuisaient le pain une fois par semaine, elles glissaient plusieurs schiacciate dans le four à bois avant les miches, en utilisant la pâte disponible. Au fil des siècles, elle est devenue un symbole de la culture boulangère toscane, servie nature avec huile et sel ou ouverte et garnie de charcuterie et de fromage.
Profil Organoleptique
Une croûte fine et croustillante laisse place à une mie moelleuse et bien alvéolée. La saveur est douce et céréalière, arrondie par l'huile d'olive extra vierge, avec une note nette de gros sel. La précuisson partielle fixe cette structure : une cuisson finale de 4-5 minutes restitue le croustillant tout juste sorti du four.
Spécifications Techniques
Poids net 1 kg par pièce, 6 pièces par carton pour un total de 6 kg. Ingrédients : farine de blé tendre type 0, eau, huile d'olive extra vierge, semoule de blé dur, sel, levure. Énergie 256 kcal / 1072 kJ pour 100 g, protéines 7,8 g, matières grasses 4,3 g. Produit surgelé, conserver à -18 °C, maintenir la chaîne du froid.
Utilisations Professionnelles
Cuire surgelée au four statique préchauffé à 220 °C pendant 4-5 minutes, en badigeonnant d'huile et de sel avant la cuisson et en garnissant après la cuisson. Idéale pour la pizza al taglio et les comptoirs de vente à la part, les sandwichs et panini gourmets, les plateaux d'apéritif et de buffet coupés en carrés, une corbeille de pain chaud pour la table, ou ouverte et garnie de mortadelle, prosciutto, pecorino et tomates fraîches pour une farcitura toscane classique.
Accords
S'accorde naturellement avec la charcuterie italienne, le pecorino toscan et les fromages frais, l'huile d'olive extra vierge et les tomates mûres. Complétez l'offre avec la mozzarella et le fior di latte, la charcuterie et les farines italiennes du catalogue LAPA.
Distribution et Logistique
Livraison B2B et B2C de produits surgelés dans toute la Suisse depuis l'entrepôt central LAPA d'Embrach (Zurich), avec une chaîne du froid constante à -18 °C. Grâce à notre flotte de camionnettes réfrigérées surveillées selon les normes HACCP, nous desservons Zurich, Winterthour, Berne, Bâle, Saint-Gall, Lucerne, Frauenfeld et l'Argovie. Pour les régions de montagne et les zones non couvertes directement par la flotte comme le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Sion) et les Grisons (Coire, Davos, St-Moritz), l'expédition est garantie sous 24-48 heures via des transporteurs partenaires certifiés food-grade : La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker et Camion Transport, avec emballage isotherme et glace carbonique pour les livraisons à domicile.
Pour Qui
Conçue pour les restaurants italiens, les pizzerias, les boulangeries à la part, les gastronomies, les hôtels, les traiteurs, les sandwicheries et les épiceries italiennes, ainsi que pour les clients privés qui aiment la boulangerie italienne authentique.
