Scrocchiarella Rustica Italmill : la croustillante pizza alla pala romaine
Scrocchiarella Rustica est la base précuite surgelée pour pizza alla pala romaine signée Italmill, au format 55x25 cm de 520 g, livrée en carton de 8 pièces (4,16 kg net). Sa pâte rustique à haute hydratation, levée au levain naturel, offre le croustillant et la légèreté qui définissent une authentique scrocchiarella. Déjà précuite, il suffit de la décongeler, de la garnir et de la passer quelques minutes au four.
Qu'est-ce que la pizza alla pala romaine
La pizza alla pala moderne est née à Rome après la Seconde Guerre mondiale, comme évolution de la pizza al taglio et des fougasses traditionnelles. Les boulangers étiraient une pâte levée en grandes dimensions et la glissaient sur la pierre du four à l'aide d'une longue pelle en bois ou en aluminium (pala), la vendant au poids ou en parts. Le mot romain scrocchiante, soit croustillant et craquant, donne à cette fougasse à haute hydratation son nom et son essence : si elle ne craque pas, ce n'est pas une scrocchiarella.
Le producteur : Italmill
La Scrocchiarella est née en 2014 dans le laboratoire Italmill de Cologne, dans la province de Brescia (Lombardie). Italmill a été l'une des premières entreprises à croire en la catégorie de la pizza alla pala, transformant une tradition de street food romain en un produit professionnel de qualité constante, apprécié dans le monde entier. La ligne Rustica se distingue par son caractère multicéréales et aux graines.
Caractéristiques organoleptiques
La haute hydratation et la longue levée au pasta madre produisent une mie ouverte et aérée sous une surface fine et croustillante. Les graines de tournesol, de sésame et de lin, avec les farines de seigle, d'avoine et d'orge, apportent une saveur et un arôme rustiques, tandis que l'huile d'olive extra vierge 100% italienne favorise la friabilité et un dorage uniforme. Le résultat est une base légère et digeste, qui reste parfumée après la garniture.
Spécifications techniques
La base est un produit semi-fini précuit et surgelé à usage professionnel. Chaque pièce mesure 55x25 cm et pèse 520 g ; le carton contient 8 pièces pour un poids net de 4,16 kg. Elle contient des céréales avec gluten et du sésame et peut contenir des traces d'œuf, lait, soja et moutarde. Elle est travaillée à la main et doit être conservée à -18 °C ; ne pas recongeler après décongélation.
Utilisations en cuisine professionnelle
Décongeler la base en chambre froide à 0-4 °C, jamais à température ambiante. Pour une Margherita contemporaine, garnir de tomate San Marzano DOP et cuire à 280-320 °C, en ajoutant du fior di latte bien égoutté coupé à la Napoli 3 à 4 minutes avant la fin. Pour une pizza blanche gourmet, cuire la base nature avec un filet d'huile d'olive extra vierge, puis finir hors du four avec du jambon San Daniele DOP et de la stracciatella fraîche. La mozzarella di bufala et la burrata doivent toujours être ajoutées hors du feu, jamais cuites. Une pala standard (environ 60x40 cm) demande 350 à 400 g de fior di latte ; une part individuelle 80 à 100 g.
Accords
Associez la Scrocchiarella Rustica à des tomates pelées San Marzano DOP, du fior di latte julienne, des olives de Gaeta, des anchois, du Gorgonzola DOP, des cèpes et de l'huile d'olive extra vierge pour composer tout le répertoire romain, de la marinara à la boscaiola.
Logistique et livraison par LAPA
La livraison B2B et B2C de produits surgelés s'effectue dans toute la Suisse depuis l'entrepôt central LAPA d'Embrach (Zurich), en maintenant la chaîne du froid à -18 °C constants. Notre propre flotte de fourgons réfrigérés avec suivi HACCP numérique dessert Zurich, Winterthour, Berne, Bâle, Saint-Gall, Lucerne, Frauenfeld et l'Argovie. Pour le Tessin, la Suisse romande, le Jura, Neuchâtel et les Grisons, nous expédions sous 24 à 48 heures via des transporteurs partenaires certifiés qualité alimentaire : La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker et Camion Transport AG.
À qui s'adresse ce produit
La Scrocchiarella Rustica est conçue pour les pizzerias, restaurants, traiteurs, hôtels, services de catering, épiceries italiennes et clients privés exigeants qui souhaitent une pizza alla pala romaine croustillante et constante sans poste de pétrissage dédié.
