Pain de mie blanc (pan carrè) surgelé pour tramezzini : tranches moelleuses et sans croûte en farine de BLÉ tendre type 0, livré en pièces de 1 kg dans un carton de 4 kg (4 pièces). Énergie 246 kcal pour 100 g, protéines 7 g, matières grasses 3 g. Conservé entre -10 et -20 C, il décongèle en environ 3 heures à température ambiante et offre une mie neutre et moelleuse, prête pour le service professionnel de sandwiches et de traiteur.
Qu'est-ce que le pan carrè pour tramezzini ?
Le pan carrè est un pain blanc moelleux, à coupe carrée et sans croûte, conçu pour les sandwiches en couches. Le tramezzino est né à Turin en 1925 au Caffè Mulassano, où Angela Demichelis Nebiolo a transformé le sandwich anglais en une icône triangulaire moelleuse ; l'écrivain Gabriele D'Annunzio a ensuite inventé le nom tramezzino. Cette version surgelée conserve cette même mie fine et régulière, disponible toute l'année pour les cuisines à fort volume.
Profil organoleptique
La mie est fine, compacte et uniforme, avec une saveur neutre et légèrement sucrée apportée par le dextrose et un moelleux dû au saindoux dans la pâte. L'absence de croûte garantit des bords nets et droits pour empiler et couper, tandis que la structure moelleuse absorbe les tartinables et les garnitures sans se déchirer.
Utilisations professionnelles
- Tramezzini classiques : tartiner, garnir de thon, jambon, oeuf ou légumes, presser légèrement et couper en triangles.
- Club sandwiches : empiler trois tranches pour un service en couches au bar et en lounge.
- Canapés et finger food : couper en petites formes pour l'apéritif et les plateaux traiteur.
- Crostini au four : toaster légèrement pour des bases chaudes et structurées.
- Pain perdu et préparations sucrées : la mie neutre convient au brunch et aux desserts.
Conservation et décongélation
Conserver le produit surgelé entre -10 C et -20 C jusqu'à l'utilisation. Décongeler la pièce scellée à température ambiante pendant environ 3 heures avant de trancher et de garnir. Une fois décongelé, le pain ne doit pas être recongelé et doit être utilisé dans les 48 heures, conservé au réfrigérateur. Travailler depuis le surgelé permet de maintenir une réserve constante et de réduire le gaspillage d'un produit périssable.
Accords
S'accorde naturellement avec la charcuterie, les fromages à pâte molle, le thon, les garnitures à base de mayonnaise et les légumes frais. Pour une station complète de sandwiches et de boulangerie, associez-le aux autres pains surgelés et précuits de la gamme LAPA.
Logistique et livraison
LAPA distribue ce pain surgelé dans toute la Suisse avec une livraison réfrigérée, desservant Zurich, Genève, Bâle, Berne, Lausanne, Lugano et les régions environnantes. Les zones non couvertes par la flotte LAPA sont assurées par des transporteurs partenaires. La clientèle comprend des restaurants, bars, hôtels, traiteurs, sandwicheries, épiceries fines et magasins d'alimentation italienne.
À qui s'adresse ce produit
Conçu pour les cuisines professionnelles, les bars et les traiteurs qui ont besoin d'une base à sandwich fiable et neutre à la demande, avec des dimensions de tranches constantes et la flexibilité d'un produit surgelé.
