Maccheroni al Torchio aux œufs surgelés
Les Maccheroni al Torchio de Laboratorio Tortellini sont des pâtes fraîches aux œufs extrudées au torchio et surgelées IQF, en carton de 1,5 kg avec environ 15 portions de 100 g. La pâte de semoule de blé dur et d'œufs (19%) et les rainures rugueuses du torchio créent une forme qui retient ragù, crèmes de fromages et sauces à la viande. Elle cuit en 2-3 minutes directement surgelée, sans décongélation. Fabriquée en Italie par le Pastificio Canuti de Rimini, actif depuis 1950.
Que sont les maccheroni al torchio
Le maccherone al torchio est un format de pâte obtenu en poussant la pâte à travers une filière (le torchio), qui imprime à la surface des rainures marquées. L'extrusion au bronze, par rapport au téflon, laisse la pâte poreuse et rugueuse : c'est cette rugosité qui fait adhérer la sauce. Dans la version aux œufs, la pâte gagne en structure, en couleur dorée et en mastication pleine, typique de la tradition de la pâte fraîche d'Émilie-Romagne.
Le producteur : Pastificio Canuti
La marque Laboratorio Tortellini appartient à Canuti Tradizione Italiana, fabrique de pâtes fondée à Rimini en 1950 par Mario Canuti. Dans les années 1980, Canuti fut l'un des pionniers de la pâte fraîche surgelée, technique qui fixe la pâte fraîchement produite tout en préservant sa structure et sa tenue à la cuisson. Aujourd'hui la fabrique exporte de la pâte fraîche surgelée vers la restauration du monde entier. En Suisse, le produit est distribué par LAPA via Polo SpA.
Caractéristiques
La surface rainurée et poreuse du torchio est pensée pour les sauces structurées. La surgélation IQF bloque les pâtes individuellement, évitant les blocs compacts et permettant de prélever uniquement les portions nécessaires. Le résultat dans l'assiette est une pâte aux œufs au mordant plein, avec un rendement constant en service, même dans les gros volumes de la restauration.
Spécifications techniques
Pâtes fraîches aux œufs surgelées. Ingrédients : semoule de blé dur, œufs (19%), eau, sel. Allergènes : gluten et œufs ; peut contenir des traces de moutarde et de soja. Carton de 1,5 kg, environ 15 portions de 100 g. Poids indicatif 3 g par pièce. Conservation à -18 °C, durée de conservation 18 mois. Cuisson 2-3 minutes surgelé, au moins 1 litre d'eau pour 100 g.
Utilisations en cuisine professionnelle
Ragù alla bolognese : assaisonner avec un ragù de viande mijoté et une pincée de Parmigiano 24 mois. Sauces de gibier : idéales avec un ragù de sanglier ou de canard, où les rainures recueillent le jus. Crème de fromages : quatre fromages ou gorgonzola et noix, montés hors du feu. Beurre et sauge : version rapide qui met en valeur la pâte aux œufs. Tomate et basilic : pour un premier plat classique, léger et rapide en service.
Accords
Ils s'accordent avec le Parmigiano Reggiano AOP, les ragù et sauces prêts, la crème entière UHT pour les sauces crémeuses, les tomates pelées et l'huile d'olive extra vierge. Pour le service rapide, parfaits avec les sauces de la gamme LAPA à associer à la carte.
Distribution et logistique LAPA
Livraison B2B et B2C surgelée en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid à -18 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) expédition en 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse, Planzer, Galliker, Camion Transport) et des emballages isothermes avec glace carbonique. Un service dédié aux restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines, cantines, glaciers et clients privés.
Pour qui
Conçu pour les restaurants, trattorias, hôtels, traiteurs, cantines et cuisines centrales qui cherchent une pâte fraîche aux œufs prête en quelques minutes, avec un rendement constant et une gestion simple des portions grâce à la surgélation IQF.
