Les Paccheri di Semola de Surgital sont de grandes pâtes tubulaires napolitaines surgelées, à base de semoule de blé dur et d'eau, en conditionnement de 1,5 kg et prêtes en 4-5 minutes – plongées encore surgelées. Leur surface large, rugueuse et poreuse retient les sauces corsées et les rend idéales pour les plats farcis et gratinés. Sans précuisson ni décongélation, elles offrent un résultat constant à chaque service et zéro perte de pâte fraîche.
Que sont les paccheri
Les paccheri sont des pâtes tubulaires larges de Campanie, dans la tradition napolitaine. Leur nom vient du mot napolitain désignant une claque sonore, évoquant le bruit des grands anneaux tombant dans l'assiette. Leur diamètre généreux et leur paroi lisse à rugueuse en font un classique de la cuisine familiale du Sud de l'Italie, servis farcis ou nappés de sauces robustes.
Le producteur
Ces pâtes sont produites par Surgital, établie à Lavezzola dans la province de Ravenne, l'un des principaux fabricants italiens de pâtes fraîches et de semoule surgelées pour la restauration. Les paccheri sont façonnés puis surgelés rapidement pour préserver texture et tenue à la cuisson, de sorte que la cuisine reçoit un produit de qualité constante lot après lot.
Texture et caractère
La pâte de semoule offre une mache ferme et satisfaisante et une bonne résistance à la surcuisson, essentielle dans un service chargé. La paroi poreuse retient la sauce à l'extérieur tandis que la large cavité la porte à l'intérieur, si bien que chaque pièce est parfaitement enrobée. Le résultat est une assiette ayant l'aspect et la texture en bouche d'une pâte fraîche artisanale, sans le travail.
Spécifications techniques
Pâtes surgelées de semoule de blé dur et d'eau, poids net 1,5 kg. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : énergie 1183 kJ / 279 kcal, matières grasses 1,2 g (dont saturées 0,24 g), glucides 56,1 g (dont sucres 3,5 g), fibres 3 g, protéines 9,6 g, sel 0,05 g. Conserver à -18 °C. Peut contenir des traces d'œuf, de moutarde et de soja.
Utilisations professionnelles
Cuisez les paccheri encore surgelés dans une grande quantité d'eau bouillante salée 4-5 minutes, puis terminez à la poêle avec la sauce. Les accords classiques comprennent un ragù de viande ou de fruits de mer, datterino et basilic, la Genovese aux oignons et la ricotta à la tomate. Pour un plat signature, dressez les tubes cuits debout dans un plat, garnissez de ricotta assaisonnée ou de viande, nappez de béchamel et de fromage et gratinez jusqu'à dorure. La portion professionnelle conseillée est de 80-100 g, soit 15-18 portions par conditionnement.
Erreurs courantes à éviter
Ne décongelez pas les pâtes avant cuisson : plongez-les encore surgelées dans l'eau bouillante afin que la surface ne devienne pas collante. Ne salez pas trop peu l'eau, car les pâtes de semoule ont besoin d'un assaisonnement correct pour exprimer leur saveur. Évitez de trop cuire au-delà du point de mache, car les paccheri doivent rester assez fermes pour tenir une farce ou une sauce conséquente.
Logistique et livraison
LAPA distribue les paccheri Surgital aux restaurants, pizzerias, hôtels, traiteurs, gastronomies, épiceries italiennes et clients privés, avec une livraison réfrigérée en Suisse, notamment Zurich, Bâle, Berne, Lucerne, Lugano, Genève et Lausanne. Là où la flotte LAPA ne se rend pas directement, les livraisons sont assurées par des transporteurs partenaires comme La Poste suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport, gardant la chaîne du froid intacte de notre entrepôt d'Embrach jusqu'à votre cuisine.
À qui s'adresse ce produit
Ce conditionnement surgelé de 1,5 kg est conçu pour les cuisines professionnelles qui veulent un plat de pâtes premium à la demande : restaurants, pizzerias, hôtels et traiteurs ayant besoin de maîtrise des portions, de rapidité et de la qualité des pâtes fraîches italiennes sans préparation quotidienne.
