Feuilles a lasagne aux oeufs precuites Amico Freddo : un carton professionnel de 10 kg de pate aux oeufs (67%) a base de semoule de ble dur et d'oeufs de poules elevees au sol (18,5%), en cinq sachets refermables de 2 kg. Precuites et pretes a superposer, ces feuilles suppriment le temps de pre-cuisson, conservent parfaitement leur structure a la decoupe et apportent le gout authentique de la lasagne italienne dans toute cuisine a gros volume.
Que sont les feuilles a lasagne aux oeufs
La feuille aux oeufs est la base des grands gratins de pates italiens. La lasagne a des racines tres anciennes : le latin laganum designait une feuille plate de farine et d'eau, vantee par Horace au Ier siecle av. J.-C. et decrite par Apicius dans le De re coquinaria. Le plus ancien temoignage ecrit de la consommation de lasagnes remonte a 1221, et le Liber de coquina du XIVe siecle en detaille la preparation en Emilie. La pate aux oeufs fraiche (fojada) a ete codifiee dans la region de Parme au XIIIe siecle, a base de farine de ble tendre et d'oeufs frais.
Origine et tradition
Ce produit est fabrique en Italie et porte la marque Amico Freddo, une marque de distributeur diffusee par Polo SpA de Teolo (Padoue), entreprise specialisee dans l'approvisionnement de la restauration professionnelle. La recette reste fidele au standard italien de la pate aux oeufs : semoule de ble dur et oeufs entiers, ici a 18,5% de la pate.
Texture et qualite
L'equilibre entre semoule de ble dur et oeufs construit un reseau de gluten tenace qui retient l'amidon : la feuille ne devient pas collante, resiste a la surcuisson et reste ferme a la decoupe. La feuille fine et reguliere absorbe la sauce tout en gardant des couches nettes et definies.
Specifications techniques
Chaque carton contient 10 kg de pate aux oeufs precuite en cinq sachets de 2 kg. Ingredients : pate aux oeufs 67% (semoule de ble dur, oeufs de poules elevees au sol 18,5%, eau), eau. Allergenes : gluten (ble) et oeufs ; peut contenir des traces de moutarde et de soja. Conserver au refrigerateur jusqu'a +4 C et, une fois ouverte, consommer le jour meme.
Utilisations professionnelles
1) Lasagnes classiques alla bolognese : superposer les feuilles avec un ragu de viande mijote, de la bechamel et du Parmigiano Reggiano AOP rape, puis gratiner au four. 2) Lasagnes vertes : associer a un montage enrichi aux epinards dans la tradition bolognaise. 3) Timbales et gratins de pates : chemiser des moules ou superposer de riches gratins avec viandes, legumes et fromages fondants. 4) Lasagnes de Carnaval napolitaines pour les menus regionaux de fete. 5) Regeneration rapide : les portions pre-assemblees se rechauffent en quelques minutes au four traditionnel ou a convection avant le service.
Conseils du chef et erreurs courantes
Gardez vos sauces bien reduites : un ragu trop liquide ou des fromages frais riches en petit-lait liberent de l'eau a la cuisson, detrempant la base et faisant s'effondrer la structure a la decoupe. Evitez les chocs thermiques non controles : respectez la chaine du froid pour proteger le reseau de gluten et la securite alimentaire. La proportion traditionnelle de la pate aux oeufs est d'environ un oeuf pour 100 g de farine.
Accords
Completez votre poste lasagnes avec de la semoule de ble dur ou de la farine 00, des tomates pelees italiennes, de la mozzarella a cuire, du Parmigiano Reggiano AOP, de l'huile d'olive extra vierge et du basilic frais, tous disponibles dans le catalogue LAPA.
Pour qui
Concue pour les restaurants, pizzerias, gastronomies, hotels, traiteurs et epiceries fines italiennes qui ont besoin d'une qualite constante et d'un gain de temps sur les plats de lasagnes et de pates au four.
Logistique et livraison LAPA
La distribution part de notre entrepot central d'Embrach (Zurich) selon des normes HACCP strictes. Nous livrons directement avec notre flotte refrigeree multi-temperature LAPA en Suisse alemanique et centrale, couvrant Zurich, Winterthour, Uster, Dubendorf, Saint-Gall, Lucerne, Frauenfeld, Bale, Berne et le canton d'Argovie (Aarau, Wettingen, Baden). Pour le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno, Mendrisio), la Suisse romande (Geneve, Lausanne, Fribourg, Sion, Vevey, Montreux), Neuchatel, le Jura et les Grisons (Coire, Davos, St-Moritz), la livraison est garantie sous 24-48 heures via des partenaires certifies food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport AG). Les commandes B2C sont expediees en emballages isothermes qui maintiennent les produits refrigeres a 2-4 C.
