Les Raviolacci aux artichauts Surgital sont des pâtes fraîches aux œufs farcies de grand format, surgelées en carton foodservice de 3 kg. La pâte marie semoule de blé dur et œufs de poules élevées au sol (18,5%), tandis que la généreuse farce (56%) associe ricotta, artichauts (30% de la farce) et Grana Padano DOP. Ils se cuisent directement surgelés dans l'eau bouillante salée, prêts pour le service à la carte des restaurants, trattorias et hôtels en Suisse.
Que sont les Raviolacci ?
Les raviolacci sont la version grand format des ravioli italiens classiques : un carré de pâte aux œufs plus grand qui accueille davantage de farce, conçu pour être servi en quelques pièces par portion comme entrée raffinée. La pâte rustique, étalée avec une surface rugueuse, capture merveilleusement les sauces, tandis que le grand format met la farce en valeur et fait de chaque pièce la vedette de l'assiette.
Le producteur : Surgital, Émilie-Romagne
Surgital S.p.A. est établie à Lavezzola, dans la province de Ravenne, en Émilie-Romagne — le cœur des pâtes fraîches aux œufs italiennes. L'entreprise a été fondée en 1980 par Romana Tamburini sous le nom de Laboratorio Tortellini, un petit atelier artisanal de pâtes fraîches faites à la main. Rebaptisée Surgital en 1995, elle est devenue l'un des premiers producteurs italiens de pâtes fraîches surgelées pour le foodservice, tout en conservant la marque d'origine Laboratorio Tortellini pour sa ligne professionnelle.
Farce et pâte : ingrédients vérifiés
La farce représente 56% du produit et associe ricotta, artichauts (30% de la farce), chapelure, Grana Padano DOP et sel. La pâte est élaborée avec de la semoule de blé dur, des œufs de poules élevées au sol (18,5%), de l'eau et un arôme naturel d'artichaut. Contient gluten, œufs et lait ; le Grana Padano DOP contient du lysozyme d'œuf.
Utilisations professionnelles en cuisine
Cuisez les raviolacci directement surgelés dans une grande quantité d'eau bouillante salée, puis terminez-les brièvement à la poêle avec la sauce. Le format surgelé garantit un portionnement constant : prélevez uniquement les pièces nécessaires à chaque commande, sans gaspillage ni temps de préparation. Les exécutions classiques : beurre et sauge, crème de pecorino au guanciale croustillant, tomate fraîche et basilic, ou une légère émulsion d'huile d'olive vierge extra et zeste de citron qui respecte la note délicate de l'artichaut.
Accords recommandés
Les raviolacci aux artichauts s'accordent naturellement avec les fromages affinés comme le Grana Padano ou le pecorino, les charcuteries comme le guanciale et la pancetta, les herbes fraîches (sauge, menthe, persil) et une bonne huile d'olive vierge extra. Sur la carte des vins, les blancs italiens vifs comme le Vermentino ou le Verdicchio sont les compagnons traditionnels des plats à l'artichaut.
Conservation et chaîne du froid
Conserver à -18 °C dans le carton d'origine. Ne pas recongeler après décongélation : cuire directement surgelé. La chaîne du froid ininterrompue, de l'usine de Lavezzola à votre cuisine, préserve la texture de la pâte et la saveur de la farce.
Livraison et logistique avec LAPA
LAPA — finest italian food GmbH livre depuis son entrepôt d'Embrach avec sa propre flotte réfrigérée à Zurich, Winterthour, Bâle, Berne, Lucerne, Zoug, Saint-Gall et dans toute la Suisse alémanique, et dessert le reste de la Suisse via des partenaires logistiques réfrigérés. Restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines et clients privés reçoivent les produits surgelés avec une chaîne du froid pleinement garantie.
À qui s'adresse ce produit
Le carton de 3 kg est conçu pour les restaurants italiens, trattorias, hôtels, services de banquet et traiteurs qui souhaitent proposer des pâtes farcies premium à la carte sans atelier de pâtes fraîches en interne. Le grand format du raviolaccio convient aussi aux comptoirs de gastronomie et aux épiceries italiennes proposant des spécialités prêtes à cuire.
