Chicorée sauvage des champs surgelée : la saveur authentique de la tradition italienne
La chicorée sauvage des champs surgelée Spirito Contadino est un légume-feuille au caractère affirmé et à la saveur amère inimitable, récoltée dans les champs du Sud de l'Italie et surgelée juste après le parage afin de préserver intactes fraîcheur, couleur et propriétés nutritionnelles. Conditionnée en pratiques sachets de 1,25 kg et distribuée en carton de 4 pièces (5 kg au total), elle est la solution idéale pour les restaurants, traiteurs, cantines et hôtels qui souhaitent proposer un accompagnement typique de la cuisine méditerranéenne toute l'année, sans dépendre de la saisonnalité du produit frais.
Qu'est-ce que la chicorée sauvage des champs
La chicorée sauvage (Cichorium intybus) est une plante spontanée qui pousse dans les prés et les terrains en friche, depuis toujours emblématique de la cuisine paysanne du Centre et du Sud de l'Italie. Ses feuilles vertes, longues et dentelées, ont un goût amer plus intense que la chicorée cultivée, équilibré par une agréable note herbacée. Un ingrédient humble mais noble, symbole d'une cuisine authentique liée au territoire.
- Origine : Italie, récoltée dans les champs du Sud
- Saveur : affirmée, amère, avec des notes herbacées
- Marque : Spirito Contadino — qualité artisanale de campagne
- Format : sachet 1,25 kg, carton de 4 pièces (5 kg)
Pourquoi choisir le surgelé
La surgélation intervient quelques heures après la récolte : elle « arrête le temps » et bloque toutes les valeurs nutritionnelles du légume fraîchement cueilli. Contrairement au frais, la chicorée surgelée est déjà parée, lavée et prête à l'emploi, éliminant totalement les pertes de transformation, les parties dures et les temps de nettoyage en cuisine. Pour une cuisine professionnelle, cela signifie des portions constantes, un rendement garanti et une disponibilité continue douze mois par an, même hors saison.
- Prête à l'emploi : aucun nettoyage, aucune perte
- Rendement constant et portionnage précis
- Disponible toute l'année, indépendamment de la saison
- Valeurs nutritionnelles et couleur préservées par la surgélation rapide
Comment la cuisiner : la chicorée revenue à la poêle
La préparation classique est la chicorée revenue à la poêle avec ail et piment. Sans décongeler, on blanchit la chicorée quelques minutes dans une eau bouillante légèrement salée, on l'égoutte bien et on la fait revenir à la poêle avec de l'huile d'olive extra-vierge, une ou deux gousses d'ail en chemise et une pointe de piment. Quelques minutes à feu vif et l'accompagnement est prêt : amer, parfumé et à la texture parfaite. C'est l'accompagnement idéal des viandes grillées, des saucisses, des rôtis et des plats de poisson.
La chicorée sauvage se prête aussi à de nombreuses autres préparations traditionnelles : farces pour tartes salées et feuilletés, omelettes, veloutés, condiment pour orecchiette et pâtes fraîches, ou encore comme base du célèbre plat des Pouilles fave e cicoria. Sa note amère crée un contraste raffiné avec les purées de légumineuses, les fromages affinés et la charcuterie.
Accords conseillés
- Fave e cicoria : l'accord classique des Pouilles avec la purée de fèves
- Viandes grillées et saucisses : accompagnement amer qui dégraisse le palais
- Orecchiette et pâtes fraîches : sautée à la poêle en condiment
- Tartes salées et omelettes : farce savoureuse et rustique
- Fromages et charcuterie : entrées au contraste affirmé
Conservation et chaîne du froid
Le produit doit être conservé à -18 °C dans le congélateur professionnel jusqu'au moment de l'utilisation. Il est essentiel de respecter la chaîne du froid de la livraison au stockage : le transport LAPA s'effectue avec des véhicules réfrigérés à température contrôlée. Une fois décongelé, le produit ne doit pas être recongelé. Il est conseillé de ne prélever que la quantité nécessaire et de refermer soigneusement le sachet avant de le replacer immédiatement en chambre froide.
Livraison food service dans toute la Suisse
LAPA garantit des livraisons réfrigérées à température contrôlée dans toute la Suisse. Nous approvisionnons restaurants, hôtels, traiteurs et cantines dans les régions de Zurich, Genève, Lugano et Bâle, en assurant le plein respect de la chaîne du froid pour les produits surgelés, de notre entrepôt à votre cuisine. Commandez en ligne sur le portail B2B et recevez votre chicorée sauvage toujours fraîche de surgélation.
