Cime di Rapa (Brocoli-rave) IQF Sucor 750 g : la saveur authentique du Sud de l'Italie, prête à l'emploi
Les Cime di Rapa (Brocoli-rave) IQF Sucor sont un légume-feuille surgelé d'origine italienne, sélectionné et transformé pour offrir à la restauration professionnelle suisse un produit constant, sûr et immédiatement disponible en toute saison. Conditionnées en pratiques sachets de 750 g et distribuées en cartons de 8 pièces, elles représentent la solution idéale pour pizzerias, trattorias, cantines, traiteurs et cuisines d'auteur souhaitant proposer un légume emblématique de la tradition méditerranéenne, sans contraintes de saisonnalité ni déchets de préparation.
Qu'est-ce que les cime di rapa
Les cime di rapa (également appelées broccoletti ou friarielli) sont un légume-feuille vert de la famille des Brassicacées, typique de la cuisine du Sud de l'Italie, en particulier des Pouilles et de la Campanie. Elles se distinguent par leur saveur légèrement amère et prononcée, qui en fait les protagonistes de plats emblématiques comme les orecchiette alle cime di rapa ou la salsiccia e friarielli. Appréciées non seulement pour leur goût mais aussi pour leur polyvalence et leur richesse en fibres, vitamines et minéraux. La version Sucor sélectionne les parties les plus tendres de la plante, déjà nettoyées et prêtes à cuire.
La technologie IQF : surgélation pièce par pièce
Le sigle IQF (Individually Quick Frozen) désigne une surgélation rapide individuelle : chaque portion de légume est congelée séparément, "pièce par pièce", plutôt qu'en un bloc compact. Ce procédé, réalisé à très basse température juste après la récolte, offre des avantages concrets pour la cuisine professionnelle :
- Dosage précis : on prélève uniquement la quantité nécessaire, sans décongeler tout le sachet.
- Zéro gaspillage : le reste demeure parfaitement séparé et conservable au froid négatif.
- Maintien de la couleur, de la texture et des nutriments : la cristallisation rapide préserve la structure cellulaire.
- Propreté et sécurité : produit déjà nettoyé, lavé et sélectionné, prêt à l'emploi.
Comment les cuisiner : simplicité et rendement professionnel
Les Cime di Rapa IQF Sucor ne nécessitent aucune décongélation préalable et se prêtent à diverses techniques de cuisson. La méthode classique prévoit un bref blanchiment à l'eau salée pendant 3 à 5 minutes, suivi d'un sauté à la poêle avec ail, huile d'olive vierge extra et piment. On peut aussi les cuire directement à la poêle à partir du produit surgelé, en laissant évaporer l'eau de végétation. Pour de grands volumes, la cuisson à la vapeur ou à l'étouffée assure une préparation uniforme. Le temps de préparation réduit les rend parfaites pour un service à cadence élevée.
Accords en cuisine
La polyvalence des cime di rapa ouvre la voie à de nombreuses propositions de menu :
- Entrées et pâtes : orecchiette alle cime di rapa, pâtes au brocoli-rave et anchois, risottos rustiques.
- Pizza et focaccia : garniture pour pizzas gourmandes, associées à la salsiccia, la provola fumée ou la stracciatella.
- Plats et accompagnements : salsiccia e friarielli, garniture pour viandes grillées, association avec des légumineuses.
- Antipasti et finger food : farce pour panzerotti, tartes salées, bruschettas.
Leur caractère légèrement amer équilibre parfaitement les saveurs grasses et sucrées.
Conservation et chaîne du froid
Pour garantir qualité et sécurité, les Cime di Rapa IQF Sucor doivent être conservées à -18 °C de la réception jusqu'à l'utilisation. Il est essentiel de respecter la chaîne du froid sans interruption : le produit ne doit jamais être recongelé après décongélation. Une fois la quantité souhaitée prélevée, bien refermer le sachet et le replacer immédiatement au congélateur. Grâce à la technologie IQF, les portions restent séparées même après plusieurs ouvertures.
Logistique et livraison dans toute la Suisse
LAPA assure la distribution des Cime di Rapa IQF Sucor en régime surgelé avec des véhicules à température contrôlée dans toute la Suisse. Nous servons régulièrement la restauration de Zurich, Genève, Lugano et Bâle, ainsi que toutes les principales régions du pays, garantissant le maintien de la chaîne du froid de notre plateforme jusqu'à la cuisine du client. Disponibles au carton (8 pièces de 750 g), tout au long de l'année.
