Fraises surgelées IQF: la saveur de l'été toute l'année
Les fraises surgelées IQF sont des fruits entiers, surgelés individuellement à -18 °C, récoltés à pleine maturité et congelés en quelques heures après la cueillette. Le procédé IQF (Individual Quick Frozen) garde les fruits libres et séparés, vous prélevez ainsi exactement la quantité nécessaire et refermez le sachet sans gaspillage. Livrées dans un carton professionnel de 10 kg composé de 10 sachets refermables de 1 kg, elles offrent aux pâtisseries, glaceries et cuisines un approvisionnement constant en toute saison.
Ce que signifie la surgélation IQF
IQF signifie Individual Quick Frozen: chaque fraise est congelée séparément sur un tapis continu à très basse température, au lieu d'être regroupée en un seul bloc. La surgélation rapide ne forme que de minuscules cristaux de glace à l'intérieur du fruit, ce qui protège la structure cellulaire et limite la perte de jus à la décongélation. Le résultat est un fruit qui conserve sa forme, sa couleur et son arôme, avec un rendement bien plus fiable que les fraises fraîches de saison.
Origine et approvisionnement
Ces fraises sont d'origine italienne et sont distribuées par Mutria Funghi S.r.l. de Cusano Mutri, dans la province de Bénévent (Campanie). Elles sont transformées et conditionnées pour la restauration professionnelle, puis stockées et expédiées en chaîne du froid par LAPA.
Profil sensoriel
Des fruits entiers d'un rouge vif, avec un équilibre sucré-acidulé typique des fraises mûres. Une fois décongelées, elles libèrent un jus parfumé idéal pour les coulis et les sirops; utilisées semi-congelées, elles gardent plus de tenue et de structure pour les desserts à l'assiette.
Spécifications techniques
Produit surgelé, conserver à -18 °C. Poids net 10 kg par carton, composé de 10 sachets de 1 kg. Ingrédients: fraises (100%). Aucun allergène déclaré dans les ingrédients; toujours consulter l'emballage pour les informations complètes. Une fois décongelé, ne pas recongeler et consommer dans les 24 heures.
Utilisations professionnelles
Une base polyvalente pour le poste des desserts. Coulis de fraises: mixez 300 g de fraises décongelées avec 60 g de sucre et le jus d'un demi-citron, puis passez au tamis. Glace et sorbet: base de fruits idéale grâce à la qualité constante toute l'année. Semifreddo, mousses et crèmes bavaroises: incorporez la purée à la crème. Garnitures de gâteaux et de tartes, cheesecakes, smoothies et milkshakes: utilisez décongelées ou encore semi-congelées. Pour les desserts à la cuillère, les fruits peuvent être ajoutés encore partiellement congelés; pour les sauces et coulis, décongelez lentement au réfrigérateur à 0-4 °C pour préserver l'arôme.
Erreurs courantes à éviter
Ne décongelez pas tout le carton d'un coup: prélevez uniquement ce dont vous avez besoin et conservez le reste à -18 °C. Évitez la décongélation à température ambiante, qui accélère le ramollissement et la perte de jus; décongelez plutôt au réfrigérateur. Ne recongelez jamais un fruit décongelé. Pour le coulis, filtrez les graines pour une sauce lisse et brillante.
Accords
Les fraises s'accordent naturellement avec le mascarpone et la crème fraîche pour les desserts à la cuillère, avec le chocolat noir et une réduction de balsamique, avec le basilic et le poivre noir pour un dressage moderne, et avec la glace à la vanille. Elles sont le fruit classique des cheesecakes, des tartes et des entremets estivaux.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid à -18 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall et Schaffhouse. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey) et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire), livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) avec emballages isothermes et glace carbonique. Service dédié aux pâtisseries, glaceries, restaurants, hôtels, traiteurs et clients privés passionnés de cuisine italienne.
À qui cela s'adresse
Conçu pour les laboratoires de pâtisserie, les glaciers, les cuisines de restaurants et d'hôtels, les traiteurs et les bars qui ont besoin d'une base de fruits fiable et prête à l'emploi toute l'année, avec un food cost maîtrisé et sans gaspillage saisonnier.
