Fraises des bois surgelées: arôme et praticité pour les professionnels
Les fraises des bois surgelées (Fragaria vesca) de Mutria Funghi sont un petit fruit au parfum intense, sélectionné et congelé à pleine maturité, en sachet refermable de 1 kg (carton de 6 kg net). Elles sont la réponse professionnelle à la saisonnalité: l'arôme, la couleur rouge vif et les nutriments du fruit des bois frais, disponibles 12 mois sur 12 et prêts à l'emploi en pâtisserie, glacerie et cuisine.
Qu'est-ce que la fraise des bois
La fraise des bois (Fragaria vesca) pousse spontanément dans le sous-bois des forêts européennes, sur les pentes clairsemées et les lisières. Bien plus petite que la fraise cultivée, elle est nettement plus aromatique et parfumée. Cueillie à parfaite maturité et congelée, elle conserve le profil sensoriel du fruit fraîchement récolté, avec l'avantage pratique de zéro déchet et d'une disponibilité toute l'année.
Origine: le Matese, Campanie
Mutria Funghi S.R.L. travaille les fruits des bois à Cusano Mutri, dans la province de Bénévent (Campanie), village au pied du Monte Mutria dans le massif du Matese. C'est un territoire de longue tradition dans la cueillette de champignons et de petits fruits, célébrée chaque automne par la fête des champignons locale et historique. L'environnement boisé de montagne est la maison naturelle de la fraise des bois.
Profil organoleptique
Baies minuscules, rouge profond, à la peau fine et brillante. La saveur est douce et nettement parfumée, bien plus intense que la fraise commune, avec une délicate note de sous-bois. Une fois décongelé, le fruit reste entier et convient aux dressages élégants; utilisé congelé, il rejette moins d'eau et protège la texture des pâtes et des crèmes.
Usages professionnels
- Pâtisserie: tartes, cheesecakes, mousses, semifreddo, charlottes et entremets modernes; excellente base pour coulis et glaçages miroir.
- Glaciers: sorbets, crèmes glacées et parfaits, en remplacement du fruit frais hors saison.
- Confitures et conserves: confitures intensément aromatiques, garnitures et marbrures.
- Desserts à l'assiette et bar: décoration de desserts à la cuillère, smoothies, mocktails et cocktails.
- Cuisine: un contrepoint parfumé dans les risottos, sur le canard ou le gibier, ou dans les réductions aigres-douces.
Accords
Les fraises des bois se marient naturellement avec le mascarpone et la crème fraîche à fouetter pour les desserts à la cuillère, avec les savoiardi et une touche de poivre ou de balsamique, ainsi qu'avec le chocolat blanc, la pistache et le basilic. Une goutte de vinaigre balsamique vieilli rehausse la note de sous-bois.
Comment bien les utiliser
Pour les décorations à fruit entier, décongeler 4 à 6 heures au réfrigérateur à 0-4 °C et utiliser sans tarder; ne pas laisser à température ambiante. Pour les coulis, cuissons et glaces, utiliser le fruit encore congelé afin de limiter le rejet d'eau. Portion dessert conseillée: 60-80 g. Après décongélation, ne pas recongeler et consommer dans les 24 heures.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid surgelé à -18 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24-48 heures avec coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport), avec emballages isothermes et glace sèche. Service dédié aux restaurants, pizzerias, glaciers, pâtisseries, hôtels, épiceries fines, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine italienne.
À qui s'adresse ce produit
Conçu pour les pâtissiers, glaciers, restaurants, hôtels et traiteurs à la recherche d'un fruit des bois à l'arôme intense, à la qualité constante et à la disponibilité permanente, avec un food cost maîtrisé et zéro déchet.
