La truffe noire surgelée entière est un moyen pratique d'apporter l'arôme de la truffe en cuisine toute l'année, avec un rendement constant et sans gaspillage. Surgelée entière à -18 °C peu après la récolte, elle conserve une grande partie de son parfum terreux de sous-bois et de champignon. Format professionnel de 250 g, origine Roumanie.
Qu'est-ce que la truffe noire surgelée ?
C'est une truffe noire entière, très probablement Tuber aestivum (truffe d'été, Scorzone), surgelée peu après la récolte pour fixer son arôme. La surgélation conserve la truffe pendant des mois et assure une disponibilité constante toute l'année, avec un parfum de sous-bois plus délicat mais toujours caractéristique par rapport à la truffe fraîche.
Origine : Roumanie
La Roumanie est l'une des principales sources européennes de truffe noire d'été, récoltée dans ses forêts de chênes et de noisetiers. Chaque truffe est nettoyée, surgelée entière et fournie en pack de 250 g pour les cuisines professionnelles.
Comment l'utiliser congelée
Utilisez la truffe directement congelée : râpez-la ou émincez-la encore dure, directement sur les plats chauds, où la chaleur libère son arôme. Ne la décongelez pas à température ambiante, car elle deviendrait caoutchouteuse et perdrait son parfum. Si nécessaire, sortez-la 5 à 10 minutes avant de l'émincer très finement.
Utilisations professionnelles
- Râpée ou émincée sur les pâtes, le risotto et les soupes.
- Sur les œufs, omelettes, bruschettas et crostinis.
- Avec les viandes blanches et rouges, la volaille et le poisson délicat.
- Pour préparer beurre de truffe, crèmes ou huile aromatisée.
Conservation
Conservez surgelée à -18 °C jusqu'à utilisation. Ne pas recongeler après décongélation. Conservée surgelée, la truffe garde son arôme pendant plusieurs mois, assurant un approvisionnement fiable hors de la saison de la truffe fraîche.
Livraison en Suisse par LAPA
LAPA livre des produits surgelés et gourmets sous chaîne du froid contrôlée aux restaurants, hôtels et épiceries fines en Suisse, de Zurich, Bâle et Berne à Lausanne, Genève, Lugano et Saint-Gall. Là où notre propre flotte ne se rend pas, nous expédions avec des partenaires de confiance comme La Poste Suisse et Planzer.
À qui elle s'adresse
Idéale pour les chefs, restaurants et commerces de fine gastronomie qui veulent l'arôme de la truffe noire toute l'année, avec la praticité, la longue conservation et le coût accessible d'un format surgelé.
