Les pettole à la ricotta forte de brebis et tomate cerise de Spirito Contadino sont des beignets traditionnels apuliens de pâte levée, façonnés à la main, garnis de la saveur intense de la ricotta de brebis fermentée et de la douceur naturelle des tomates cerises, précuits et surgelés selon la méthode IQF. Chaque sachet de 1 kg contient environ 140-145 pièces, prêtes en 2 minutes environ à la friteuse à 170 °C, directement surgelées. Vendues en cartons de 4 sachets de 1 kg, idéales pour apéritifs, buffets et entrées au restaurant.
Que Sont les Pettole ?
Les pettole sont de moelleux beignets de pâte levée typiques des Pouilles, dans le sud de l'Italie : de petites bouchées irrégulières de pâte aérienne, frites jusqu'à obtenir une belle dorure et traditionnellement servies chaudes lors des fêtes de famille et de village. Légères à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur, elles comptent parmi les préparations de street-food et d'antipasti les plus aimées de la région. Spirito Contadino fait vivre cette tradition avec un produit artisanal, façonné pièce par pièce et précuit, pour que les cuisines professionnelles puissent servir d'authentiques pettole apuliennes en quelques minutes.
Ricotta Forte de Brebis et Tomate Cerise : un Mariage Apulien
La ricotta forte est une ricotta de brebis fermentée à la texture crémeuse et au goût affirmé, légèrement piquant. C'est l'une des spécialités les plus caractérielles de la tradition fromagère des Pouilles. Dans ces pettole, son intensité est équilibrée par la douceur des tomates cerises, récoltées en été à pleine maturité : un contraste qui donne à chaque bouchée profondeur et personnalité, sans dominer la pâte levée moelleuse.
Le Producteur : Spirito Contadino, Borgo Tressanti (Pouilles)
Spirito Contadino est l'exploitation agricole de la famille Gervasio, établie à Borgo Tressanti, hameau rural de Cerignola dans la province de Foggia, dans les Pouilles. Dirigée par la troisième génération d'agriculteurs, l'entreprise cultive plus de 100 hectares plantés principalement en variétés locales des Pouilles et transforme ses légumes directement sur place. Les produits sont façonnés à la main, précuits et surgelés selon la méthode IQF (Individually Quick Frozen), qui préserve la forme, la texture et la saveur de chaque pièce. La production est certifiée IFS (International Featured Standards).
Caractéristiques Techniques
- Format : sachet de 1 kg, environ 140-145 pièces
- Carton : 4 sachets x 1 kg (4 kg au total)
- Surgélation : IQF, produit précuit, à finir à la friteuse ou au four
- Conservation : à -18 °C, durée de vie 180 jours
- Code fournisseur : P63 — EAN 8032942131995
Utilisations Professionnelles
Cuire directement surgelé, sans décongélation :
- Friteuse : 170 °C pendant environ 2 minutes
- Friteuse à air : 170 °C pendant environ 4 minutes
- Four ventilé : 170 °C pendant environ 7 minutes
- Four traditionnel : 200 °C pendant environ 9 minutes
Servez-les chaudes en bouchée de bienvenue à l'apéritif, dans un antipasto mixte apulien, dans des corbeilles de buffet ou en entrée frite dans les pizzerias et trattorias. Une portion de 4-5 pièces par convive convient bien en entrée ; pour les buffets de traiteur, un sachet de 1 kg couvre environ 30 convives en amuse-bouche. La taille constante des pièces IQF garantit une cuisson uniforme et un food cost stable par portion.
Accords
Les pettole à la ricotta forte et tomate cerise s'accordent naturellement avec les autres saveurs des Pouilles : burrata et stracciatella, taralli, olives, tomates semi-séchées et charcuteries. À table, elles accompagnent une sauce fraîche à la tomate ou un filet d'huile d'olive extra vierge. Pour une planche apéritive complète, associez-les à un vin pétillant italien ou à un rouge apulien jeune.
Livraison et Logistique LAPA
Livraison surgelée à -18 °C depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich) avec la flotte réfrigérée LAPA sur Zurich, Winterthur, Kloten, l'Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Mendrisio), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg, Sion) et les régions de montagne (Coire, Davos, St-Moritz), livraison sous 24-48 heures avec coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse, Planzer, Galliker, Camion Transport) et emballages isothermes avec glace sèche. La chaîne du froid à -18 °C est garantie de notre entrepôt à votre cuisine.
À Qui S'adresse-t-il
Pensées pour les restaurants, pizzerias, trattorias, services traiteur, hôtels, épiceries fines, magasins italiens et cuisines événementielles qui souhaitent servir un authentique beignet frit des Pouilles sans temps de préparation, ainsi que pour les clients privés qui aiment la vraie cuisine du sud de l'Italie. Service B2B et B2C dans toute la Suisse avec LAPA, grossiste suisse de spécialités italiennes.
