Fruits des Bois Surgeles IQF Sachet 1 kg (Carton 8 kg)

Fruits des Bois Surgeles IQF: des fruits rouges prets toute l'annee

Les fruits des bois surgelés IQF sont une sélection de mûres, framboises, myrtilles et groseilles, surgelés individuellement à -18 C en sachet refermable de 1 kg (carton de 8 sachets, 8 kg). Le procédé de surgélation individuelle rapide congèle chaque baie séparément, de sorte que les fruits restent libres au lieu de former un bloc compact: on prélève uniquement la quantité nécessaire et on referme le reste. Ce format offre aux cuisines professionnelles une qualité constante et des fruits des bois disponibles chaque jour de l'année, indépendamment de la saison de récolte.

Que sont les fruits des bois

Les fruits des bois (frutti di bosco) sont les petits fruits sauvages et cultives traditionnellement cueillis dans les forets et les sous-bois: mures, framboises, myrtilles et groseilles. Utilises depuis des siecles dans les confitures, les sirops et les desserts campagnards, ils sont aujourd'hui un pilier de la patisserie et de la glacerie modernes. La surgelation rapide les fige a leur pleine maturite et preserve la couleur, l'arome et les polyphenols typiques des fruits rouges et noirs.

La technique IQF

Avec la surgelation individuelle rapide, chaque baie traverse un flux d'air froid sur un tapis continu et gele en quelques minutes. Les minuscules cristaux de glace qui se forment ne brisent pas les parois cellulaires, de sorte qu'a la decongelation le fruit conserve sa forme et libere bien moins de jus que des baies congelees lentement. Le resultat est un produit fluide qui ne s'agglomere pas, facile a portionner gramme par gramme.

Profil sensoriel

Le melange equilibre la douceur des myrtilles, l'acidite des groseilles, l'intensite aromatique des framboises et la structure des mures. Couleurs rouge profond et noir-violace, arome fruite net et texture juteuse une fois decongele: ideal aussi bien comme garniture visuelle que comme base de cremes et de coulis.

Specifications techniques

Poids net 1 kg par sachet, carton de 8 sachets (8 kg). Conservation a -18 C constants. Ingredients: mures, framboises, myrtilles, groseilles. Apres decongelation, ne pas recongeler et consommer dans les 24 heures. Rincer et, si necessaire, cuire avant consommation.

Utilisations professionnelles

Coulis: décongeler, mixer et passer les baies avec un peu de sucre pour les sauces de dressage. Cheesecake et tartes: utiliser directement congelées en surface, elles libèrent leur couleur à la cuisson. Glace et sorbet: une base nette et hors saison pour glaces et sorbets aux fruits rouges. Mousses et semifreddi: incorporer la purée à la crème fouettée ou au mascarpone. Garniture: parsemer encore légèrement congelées sur panna cotta, yaourt et bavarois pour un effet fruit frais immédiat.

Accords

Les fruits des bois s'accordent naturellement avec le mascarpone et la crème fraîche pour les desserts à la cuillère, avec le chocolat blanc et noir, avec la vanille et les zestes d'agrumes. En glacerie, ils s'associent aux bases au yaourt et à la pistache; en pâtisserie avec la pâte sablée et la génoise. Associez-les sur votre carte à la gamme LAPA de mascarpone, crème UHT et bases à glace.

Distribution et logistique

Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepot LAPA d'Embrach (Zurich). Chaine du froid a -18 C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug et Bale. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Geneve, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les regions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 1 à 3 jours ouvrables avec coursiers partenaires certifies food-grade (La Poste Suisse, Galliker) avec emballages isothermes et glace seche. Service dedie aux restaurants, pizzerias, glaciers, patisseries, hotels, epiceries fines, magasins italiens et clients prives passionnes de cuisine italienne.

A qui cela s'adresse

Conçu pour les laboratoires de pâtisserie, glaciers, hôtels, restaurants, traiteurs et bars qui ont besoin d'un approvisionnement constant en fruits rouges et des bois avec une qualité stable, un food cost maîtrisé et sans limite saisonniere. Le sachet refermable et le carton de 8 kg le rendent aussi adapté au petit usage quotidien qu'à la production à fort volume.