Les friarielli des champs surgelés Spirito Contadino sont des pousses sélectionnées de cime di rapa, parées et surgelées immédiatement après la récolte, en sachet de 1 kg et vendues en carton de 4 kg (4x1 kg), conservées à -18 C. Prêtes à l'emploi sans déchet, elles gardent la couleur vert vif et le goût typiquement légèrement amer du légume frais, les fibres et la vitamine C étant préservées par la surgélation rapide.
Qu'est-ce que les friarielli
Les friarielli, aussi appelés cime di rapa ou broccoletti, sont les jeunes pousses feuillues et les sommités fleuries de la plante de navette (Brassica rapa). Ils sont un pilier de la cuisine du Sud de l'Italie, traditionnellement appréciés en Campanie, dans les Pouilles et le Latium. Le nom friarielli vient du verbe dialectal signifiant faire revenir à la poêle, ce qui est précisément leur préparation la plus courante.
Origine et producteur
Ces friarielli sont cultivés et transformés par l'exploitation agricole Spirito Contadino De Palma, située à Borgo Tressanti, hameau rural de Cerignola dans la province de Foggia (Pouilles). La famille Gervasio maîtrise toute la filière, du semis à la transformation, et surgèle les légumes peu après la récolte pour préserver fraîcheur, couleur et nutriments.
Goût et caractéristiques
Les pousses ont une couleur vert profond et une saveur végétale nette, avec l'agréable amertume typique de la famille des navettes. La surgélation rapide conserve une texture ferme, en évitant le flétrissement et l'oxydation du produit frais, de sorte que les friarielli se comportent à la poêle comme s'ils étaient fraîchement cueillis.
Spécifications techniques
Chaque sachet contient 1 kg de friarielli parés et prêts à cuire; le carton contient quatre sachets pour un total de 4 kg. Le produit doit être conservé surgelé à -18 C et cuit directement surgelé, sans décongélation. Une fois décongelé, il ne doit pas être recongelé. Ingrédients : uniquement friarielli des champs (cime di rapa), sans additifs; allergènes : aucun.
Utilisations en cuisine professionnelle
Cuisez les friarielli directement surgelés, sautés à la poêle avec ail, huile d'olive extra vierge et piment, quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Parmi les préparations classiques : friarielli à la saucisse italienne, orecchiette aux cime di rapa, friarielli sautés en garniture, garnitures pour pizza, calzone et panini, frittate ou soupes de légumes. Une portion professionnelle est d'environ 120 à 150 g par couvert.
Accords
Les friarielli s'accordent naturellement avec la saucisse italienne et le porc, avec la provola ou la scamorza fumée sur la pizza, avec les orecchiette et autres pâtes sèches, et avec l'huile d'olive extra vierge, l'ail et le piment. Grâce à leur note amère, ils équilibrent les plats riches et gras.
Logistique et livraison
LAPA distribue les friarielli des champs Spirito Contadino aux restaurants, pizzerias, épiceries fines, hôtels et magasins italiens en Suisse, avec des véhicules réfrigérés et une chaîne du froid garantie. Les zones non desservies par la flotte LAPA sont couvertes par des transporteurs partenaires. Les professionnels B2B comme les clients privés peuvent commander en ligne.
À qui cela s'adresse
Idéal pour les chefs, pizzaiolos et traiteurs qui souhaitent un légume authentique du Sud de l'Italie disponible toute l'année, avec une qualité constante, un portionnement précis et aucun déchet de préparation.
