Coda d'Aragosta Mini : l'excellence de la pâtisserie napolitaine en format individuel
La Coda d'Aragosta est l'une des pâtisseries les plus emblématiques de la tradition napolitaine. Malgré ce que son nom pourrait laisser croire, il ne s'agit pas d'un crustacé : c'est une raffinée pâtisserie en pâte feuilletée à la forme allongée et ondulée caractéristique, qui évoque justement la queue d'une langouste. Cette version mini propose des portions individuelles de 25-30 grammes chacune, parfaites pour le service en pâtisserie, café, hôtel et restauration.
Réalisée avec une pâte feuilletée fine et croustillante enroulée en multiples couches, la Coda d'Aragosta renferme un cœur moelleux de crème qui se libère à la première bouchée, créant le contraste inimitable entre l'extérieur croustillant et la douceur veloutée de la garniture. Aujourd'hui disponible en surgelé pour garantir fraîcheur, constance qualitative et zéro gaspillage au food service suisse.
Ce qu'est vraiment la Coda d'Aragosta
La Coda d'Aragosta est née comme évolution de la célèbre sfogliatella napolitaine. La pâte feuilletée est étirée en feuilles très fines, enroulée et travaillée jusqu'à obtenir la forme typique d'éventail allongé. À la cuisson, la pâte gonfle et se sépare en lamelles croustillantes, tandis que l'intérieur reste moelleux pour accueillir la garniture à la crème.
- Catégorie : pâtisserie en pâte feuilletée (PAS un produit de la mer)
- Origine : tradition pâtissière napolitaine, Italie
- Garniture : crème moelleuse enfermée dans le feuilletage ondulé
- Façonnage : pâte feuilletée superposée, enroulée et modelée selon la recette napolitaine
Le format mini : des portions parfaites pour le service
Le format mini de 25-30 grammes est conçu pour le professionnel qui recherche élégance et maîtrise des portions. Chaque pièce est une portion individuelle finie, idéale pour composer des plateaux de pâtisserie variés, buffets, petits-déjeuners d'hôtel, pauses-café et dégustations. La petite taille permet de proposer plus de variété sur une même assiette et de gérer précisément le food cost.
- Poids unitaire : 25-30 g par pièce
- Conditionnement : carton de 6 kg
- État : surgelé, prêt à régénérer
- Rendement : grand nombre de pièces par carton, optimal pour un service continu
Service et usage en pâtisserie et café
La Coda d'Aragosta Mini est la solution idéale pour les bars de qualité, cafés, pâtisseries, hôtels et traiteurs qui souhaitent offrir une pâtisserie italienne authentique sans la complexité de la production interne. Elle se prête au petit-déjeuner, à la pause-café, comme petite pâtisserie de fin de repas ou dans les buffets sucrés. Un léger voile de sucre glace sublime la présentation.
- Plateaux de pâtisserie mini assortie
- Petits-déjeuners et brunchs d'hôtel
- Pauses-café et buffets d'entreprise
- Vitrines de bars et cafés d'auteur
- Dessert à accompagner d'un espresso ou de vins doux
Conservation et chaîne du froid
Le produit est surgelé et doit être conservé à -18°C pour préserver sa qualité. La chaîne du froid ne doit jamais être interrompue : une fois décongelé, ne pas recongeler. Nous conseillons de ne prélever que les quantités nécessaires au service de la journée, afin de réduire le gaspillage et de garantir une fraîcheur optimale.
- Conservation : -18°C, chaîne du froid continue
- Décongélation : prélever les portions nécessaires, ne pas recongeler
- Service : finition au sucre glace selon le goût
Logistique et livraison dans toute la Suisse
LAPA garantit la distribution du produit surgelé avec un transport à température contrôlée dans toute la Confédération. Nous livrons régulièrement à Zurich, Genève, Lugano et Bâle, ainsi que dans toutes les principales zones du food service suisse, en assurant le respect de la chaîne du froid de notre entrepôt jusqu'à votre cuisine.
