Petits Fours Mignon Saint Germain : pâtisserie française de buffet, prête à servir
L'assortiment Saint Germain de Traiteur de Paris réunit 48 mini petits fours en 8 recettes différentes dans un seul plateau surgelé de 685 g (environ 14 g par pièce). Chaque pièce est une portion individuelle finie qui arrive dans l'assiette après une simple décongélation de 2 heures à +4 °C : aucune préparation, aucun déchet et un résultat constant à chaque service. C'est la réponse française au buffet de desserts, à la pause café et à la sélection de mignardises à l'assiette pour les cuisines professionnelles.
Ce que sont les petits fours
Les petits fours sont des pâtisseries en bouchée nées dans les grandes cuisines françaises, conçues pour être dégustées en une ou deux bouchées à la fin d'un repas ou avec le café. La gamme Saint Germain traduit cette tradition codifiée en huit recettes lisibles et reconnaissables, chacune bâtie sur la technique classique française : biscuit joconde, crème au beurre, pâte à financier, ganache et glace. Le format mignon permet à un convive de goûter plusieurs créations sans excès, et c'est précisément pourquoi il domine les buffets de traiteur et de petit-déjeuner d'hôtel.
Les huit recettes
- Entremets à la fraise : biscuit joconde, gélée de fraise, crème au beurre et compote de fraise.
- Almondine aux zestes de citron : gâteau aux amandes, crème au citron et zestes confits de citron et d'orange.
- Carré trois chocolats : joconde au cacao, croustillant chocolat, mousse au chocolat au lait, ganache et mousse au chocolat blanc.
- Financier abricot et pistache : pâte à financier, gélée d'abricot et éclats de pistache.
- Crumble cacao : crumble au cacao avec ganache au chocolat noir et crème au chocolat noir.
- Financier caramel-cannelle : avec compote de pommes Tatin et finition aux amandes effilées.
- Cheesecake à la framboise : base crémeuse au fromage avec framboise.
- Opéra au café : joconde imbibé au café, crème au beurre au café, ganache au chocolat et glace au chocolat.
Le producteur : Traiteur de Paris
Traiteur de Paris a été fondée en 1995 par Denis Pinault, alors âgé de vingt-trois ans, avec le chef pâtissier créatif Yann Le Moal. Le premier atelier a ouvert à La Guerche-de-Bretagne ; aujourd'hui l'entreprise élabore ses produits dans des ateliers de Bretagne et de Normandie avec plus de 550 cuisiniers et pâtissiers. Avec une capacité de plus d'un million de pièces par jour et un réseau de plus de 600 distributeurs food service dans le monde, Traiteur de Paris a bâti son nom sur une seule ambition : le meilleur du savoir-faire artisanal, 100% Made in France. La surgélation est au cœur de cette promesse, fixant la saveur et la valeur nutritionnelle au moment même de la production.
Profil de dégustation
Les huit recettes sont équilibrées entre les registres fruit, chocolat et café, de sorte que le plateau se lit comme une palette de desserts complète plutôt qu'une répétition. Attendez-vous à une acidité nette des pièces à la fraise et à la framboise, à la rondeur des crèmes au beurre et des financiers, et à la profondeur du carré trois chocolats et de l'opéra. Les tailles et les finitions sont uniformes, ce qui donne une présentation soignée et professionnelle sur tout plateau.
Spécifications techniques
Assortiment surgelé de 48 mini petits fours, 8 recettes, 685 g net par plateau, environ 14 g par pièce. Conserver à -18 °C et ne pas recongeler après décongélation. Décongeler au réfrigérateur à +4 °C pendant environ 2 heures avant de servir ; une fois décongelé, conserver au frais et consommer sous 24 heures. Durée de conservation commerciale jusqu'à environ 18 mois au surgelé. Contient gluten, lait, œuf, soja et fruits à coque ; peut contenir des traces de sésame et d'autres allergènes indiqués sur l'emballage. Origine : France.
Utilisations professionnelles
- Buffet de desserts : dressez 3 à 5 pièces différentes par convive pour une table sucrée variée et photogénique.
- Pause café et banquet : servez 2 à 3 mignardises par couvert avec un espresso pour les conférences et les événements.
- Sélection de mignardises à l'assiette : terminez un menu dégustation par un trio de petits fours plutôt qu'un seul dessert.
- Petit-déjeuner d'hôtel et brunch : des douceurs prêtes à présenter qui décongèlent la nuit au réfrigérateur.
- Thé de l'après-midi : un assortiment de mini-pâtisseries à la française sans aucun travail en cuisine.
Accords
Associez l'assortiment à un espresso de qualité ou à un café filtre pour le service classique mignardises-et-café, ou à une coupe de vin mousseux pour les tables de desserts. La crème fouettée et les plateaux de service dorés subliment la présentation sur les buffets et lors des événements.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid surgelée à -18 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug et Berne. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) avec emballages isothermes et glace carbonique. Service dédié aux pâtisseries, restaurants, hôtels, traiteurs, glaciers et clients privés amateurs de pâtisserie française.
À qui cela s'adresse
Conçu pour les pâtisseries, restaurants, hôtels, banquets et traiteurs qui ont besoin d'un assortiment de mignardises clé en main, de haute qualité, sans préparation et sans déchet. Commandez les Petits Fours Mignon Saint Germain de Traiteur de Paris sur LAPA, le grossiste en épicerie fine italienne et française pour la Suisse.
