Pastierina di Grano San Giorgio : la pastiera napolitaine en portion individuelle
La Pastierina di Grano de San Giorgio est la version individuelle de 100 g de la pastiera napolitaine, le dessert emblématique de la pâtisserie pascale campanienne. Une coque de pâte sablée, cuite et surgelée, renferme une garniture de ricotta de lait de vache, de blé cuit (grano) et de cubes d'orange confite. Le carton professionnel de 24 pièces (2,4 kg) permet aux bars, pâtisseries et restaurants de servir un classique campanien en quelques minutes, sans préparation et avec un portionnement fixe pour maîtriser le food cost.
Ce qu'est la pastiera et d'où elle vient
La pastiera est le symbole de Pâques à Naples. Ses ingrédients essentiels - blé cuit, ricotta, œufs, sucre, fruits confits et arôme de fleur d'oranger - sont documentés depuis des siècles. La recette telle que nous la connaissons fut codifiée au XVIIe siècle par les religieuses du couvent de San Gregorio Armeno à Naples, qui la préparaient pendant la Semaine sainte. Le blé cuit symbolise la renaissance, tandis que la ricotta et les fruits confits évoquent l'abondance agricole de la Campanie.
Le producteur : San Giorgio SpA
San Giorgio SpA a été fondée en 1980 comme petit atelier de pâtisserie à Castel San Giorgio, dans la province de Salerne, avant de devenir un site moderne spécialisé dans la pâtisserie pré-levée et surgelée. Entreprise familiale au cœur italien, elle rend hommage à l'école pâtissière napolitaine avec des douceurs garnies de ricotta, de fruits confits, de blé et de crème, parfumées à la vanille, à la cannelle et à la fleur d'oranger. Producteur : San Giorgio SpA, Via G. Petti 10, 84083 Castel San Giorgio (SA), Campanie, Italie.
Profil organoleptique
La coque de pâte sablée est parfumée et friable ; la garniture est moelleuse, crémeuse et pas trop sucrée, avec la texture granuleuse du blé cuit et les notes d'agrumes de l'orange confite. L'arôme évoque la fleur d'oranger et les épices chaudes de la tradition napolitaine. Une fois régénérée au four et saupoudrée de sucre glace, chaque pièce offre l'aspect et le goût d'une pastiera fraîchement cuite.
Spécifications techniques
Chaque pièce pèse 100 g ; le carton contient 24 pièces pour un poids net de 2,4 kg. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : 1323 kJ / 314 kcal, 8,3 g de matières grasses (dont 1,5 g saturées), 53 g de glucides (dont 36 g de sucres), 2,2 g de fibres, 5,8 g de protéines, 0,42 g de sel. Allergènes : blé, lait, œufs ; peut contenir des fruits à coque, de la moutarde, des graines de sésame, des sulfites et du soja. Conserver à une température ne dépassant pas -18 °C et ne pas recongeler après décongélation.
Utilisations professionnelles
Régénérer surgelé au four préchauffé à 160-170 °C pendant 3-4 minutes (ne pas utiliser le micro-ondes), puis saupoudrer de sucre glace avant de servir. Idéal comme dessert individuel en fin de repas, pour le buffet petit-déjeuner et brunch, avec un espresso ou un verre de passito. Le dresser avec une cuillerée de crème à la vanille, de ricotta fraîche ou une garniture d'orange confite pour une version d'auteur. La portion fixe de 100 g garantit un dressage régulier et un gaspillage nul.
Accords
La pastierina s'accorde naturellement avec le café espresso, le cappuccino et les babas napolitains ; pour le chariot à desserts, l'associer à une crème de mascarpone, de la ricotta fraîche, des fruits confits ou un passito doux. Sur le buffet petit-déjeuner, elle accompagne bien d'autres pâtisseries italiennes surgelées et les brioches.
Distribution et logistique LAPA
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid surgelée à -18 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Montreux, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) avec emballages isothermes et glace carbonique. Service dédié aux bars, pâtisseries, glaciers, hôtels, restaurants, épiceries fines, magasins italiens et clients privés.
À qui elle s'adresse
Conçue pour les professionnels de la pâtisserie, les responsables de bar et de petit-déjeuner, les hôtels, les restaurants et les traiteurs qui souhaitent proposer une authentique pastiera napolitaine en portions individuelles, prête en quelques minutes, sans préparation, sans gaspillage et avec une qualité constante à chaque service.
