Présentation du produit
Crème de ricotta de brebis sucrée, surgelée en seau de 3,5 kg. La référence Badal associe 70 % de ricotta de brebis à 30 % de sucre et de vanille : une base lisse, prête à décongeler, dresser et utiliser en dessert.
Produit et format
La crème est livrée surgelée dans un seau professionnel de 3,5 kg. Elle est déjà mixée et sucrée : la cuisine peut l'utiliser comme garniture ou base de dessert sans préparer d'abord un mélange de ricotta et de sucre.
Goût et texture
Après décongélation, la texture est lisse et crémeuse, avec le goût caractéristique de la ricotta de brebis équilibré par le sucre et la vanille. Elle se dresse ou se monte en couches une fois la bonne consistance de travail obtenue.
Usages professionnels
Utilisez-la pour cannoli, cassata, cheesecake, tartes, mousses de ricotta et desserts à l'assiette. Selon la recette, elle se monte en couches, se poche ou s'associe à des pépites de chocolat et fruits confits. Dosez selon la taille et le niveau de garniture souhaité.
Préparation et manipulation
Décongelez sous réfrigération contrôlée et mélangez doucement avant le pochage si la recette demande une crème homogène. Gardez le récipient de travail au froid et évitez les attentes inutiles à température ambiante.
Erreurs à éviter
Ne travaillez pas la crème si son cœur est encore gelé, car la texture ne sera pas homogène. Ne recongelez pas après décongélation et n'ajoutez pas de liquide sans vérifier son effet sur la consistance de la garniture.
Conservation
Conservez surgelé à –18 °C. Après décongélation, maintenez sous +2 °C, utilisez dans le délai indiqué sur l'étiquette et ne recongelez pas. Le produit contient du lait de brebis.
Logistique LAPA et utilisateurs
LAPA fournit des ingrédients professionnels surgelés en Suisse aux pâtisseries, glaciers, restaurants et traiteurs. Le seau de 3,5 kg convient aux équipes qui recherchent une base de ricotta sucrée prête pour une production régulière de desserts.
