La Purée de Framboise Sucrée 10% MIO est un semi-fini surgelé pour la pâtisserie et la glacerie professionnelles : 90% de framboises et 10% de saccharose, sans conservateurs, sans colorants et sans allergènes déclarés. Le brick recyclable de 1 kg, conditionné en cartons de 6 pièces, apporte au laboratoire la couleur, l'acidité et l'arôme de la framboise mûre en format prêt à l'emploi, douze mois par an.
Qu'est-ce qu'une purée de fruits sucrée
Une purée de fruits professionnelle est un fruit transformé en pulpe lisse, équilibré avec 10% de saccharose et surgelé pour fixer les caractéristiques du fruit frais. Avec 90% de fruit, 1 kg de purée équivaut à du fruit déjà paré et prêt à peser : aucun tri, aucune perte et aucune variabilité saisonnière de la framboise fraîche, l'une des baies les plus délicates et volatiles en prix du marché.
La ligne MIO d'Innovaction
MIO est la ligne de semi-finis pour pâtisserie et glacerie créée par Innovaction S.r.l. de Raguse, en Sicile, distributeur spécialisé dans les matières premières pour laboratoires professionnels : bases pour glaces, pâtes aromatisantes, glaçages miroir, fruits confits et purées de fruits surgelées. La ligne est conçue pour les professionnels qui recherchent une qualité constante à food cost maîtrisé.
Profil organoleptique
Couleur rouge éclatante, acidité fraîche marquée et arôme intense typique de la framboise mûre. L'ajout équilibré de 10% de sucre arrondit l'acidité naturelle du fruit sans la masquer, gardant la purée polyvalente en pâtisserie, en glacerie comme au bar.
Utilisations professionnelles en pâtisserie et glacerie
- Sorbets et glaces aux fruits : dans les recettes de sorbetterie, le fruit représente typiquement 35-50% du mix ; les 10% de saccharose déjà présents dans la purée doivent être inclus dans l'équilibrage des sucres.
- Mousses, bavaroises et semifreddos : la texture lisse s'incorpore uniformément à la crème fouettée et à la meringue italienne, sans grumeaux.
- Coulis pour desserts à l'assiette : prêt à l'emploi après décongélation, sans cuisson — l'arôme frais de la framboise reste intact.
- Inserts gélifiés et glaçages pour entremets : base stable pour inserts framboise, glaçages miroir et crémeux en pâtisserie moderne.
- Cocktails et boissons : base framboise pour spritz, smoothies et boissons sans alcool au bar.
Erreurs courantes à éviter
- Décongeler à température ambiante : toujours décongeler à 0-4 °C au réfrigérateur, conformément aux pratiques HACCP.
- Recongeler le produit décongelé : une fois décongelé, il se conserve 1 jour au réfrigérateur et ne doit pas être recongelé.
- Ignorer les 10% de saccharose déjà présents lors de l'équilibrage des recettes de sorbet : le résultat est un sorbet déséquilibré et trop sucré.
Conservation et durée de vie
Conserver à -18 °C jusqu'à la date imprimée sur l'emballage. Au réfrigérateur, le produit se conserve 1 jour ; au congélateur à -6 °C pendant 7 jours et à -12 °C pendant 30 jours. Ne pas recongeler un produit décongelé. Le brick est recyclable avec la collecte du papier.
Livraison et logistique LAPA
Livraison surgelée B2B et B2C à -18 °C depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich) avec véhicules isothermes certifiés : tournées directes sur Zurich, Uster, Dübendorf, Winterthur, Argovie, Lucerne, Berne et Bâle ; pour le Tessin (Lugano, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Montreux) et les Grisons (Coire, St-Moritz), expédition sous 24-48 heures avec coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse, Planzer, Galliker) et emballages isothermes avec glace carbonique.
Pour qui
Laboratoires de pâtisserie, glaciers, restaurants, hôtels, traiteurs, bars et épiceries italiennes qui ont besoin d'une base framboise constante toute l'année, ainsi que les clients privés passionnés de pâtisserie maison. Plus de 1 500 professionnels en Suisse se fournissent chez LAPA au quotidien.
