Polacca : le classique du petit-déjeuner campanien, prêt pour votre four
La Polacca San Giorgio est une viennoiserie sucrée surgelée pré-levée de 90 g, élaborée avec des ferments lactiques et sans graisses hydrogénées, livrée en carton de 50 pièces (4,5 kg net). Directement du congélateur, elle pousse à température ambiante et cuit jusqu'à devenir une brioche dorée et parfumée, prête à garnir à la manière traditionnelle d'Aversa avec crème pâtissière au citron et griottes amarena, ou avec des garnitures modernes de votre choix.
Qu'est-ce que la polacca
La polacca est l'une des spécialités sucrées les plus aimées de Campanie. Selon le récit le plus répandu, elle est née à Aversa en 1926, lorsqu'une religieuse polonaise du Convento delle Cappuccinelle partagea la recette d'un pain sucré levé polonais avec les pâtissiers locaux ; le pâtissier Nicola Mungiguerra l'adapta au goût campanien et la douceur fut baptisée en hommage à la religieuse. En 1990, la polacca fut servie au pape Jean-Paul II lors de sa visite à Aversa, qui y retrouva les saveurs de sa terre natale. La version traditionnelle est une pâte levée moelleuse garnie de crème pâtissière parfumée au citron et de griottes amarena.
Le producteur : San Giorgio Dolce e Salato
San Giorgio Dolce e Salato est une entreprise familiale fondée en 1980 par Sabato Bruno à Castel San Giorgio, près de Salerne, en Campanie. Menée par Sabato avec ses fils Antonino et Ivan, l'entreprise est passée d'un petit laboratoire de pâtisserie à un site de pointe du frozen bakery, exportant cornetti, viennoiseries danoises et spécialités traditionnelles campaniennes dans des dizaines de pays, tout en gardant les recettes artisanales au cœur de la production.
Caractéristiques du produit
Chaque pièce pèse 90 g, le standard de comptoir des bars italiens. La pâte est enrichie de ferments lactiques pour une mie plus parfumée et digeste et ne contient pas de graisses hydrogénées. Valeur énergétique : 390 kcal pour 100 g, avec 23 g de lipides, 39 g de glucides (dont sucres 10 g) et 6,4 g de protéines pour 100 g. La viennoiserie arrive non garnie, laissant à votre laboratoire toute liberté sur les garnitures et finitions.
Comment la préparer
Sortez les pièces du congélateur, disposez-les sur une plaque et laissez-les pousser à température ambiante jusqu'au doublement du volume, puis cuisez jusqu'à coloration dorée selon les indications du producteur. Garnissez seulement après cuisson et refroidissement : le choix classique est la crème pâtissière au citron avec griottes amarena, dressée à la poche à douille. Cuisez par fournées tout au long de la matinée pour servir toujours une viennoiserie sortie du four.
Utilisations professionnelles
Au bar, servez-la en vedette du petit-déjeuner à l'italienne aux côtés de l'espresso et du cappuccino. En pâtisserie, garnissez-la à la manière d'Aversa avec crème et amarena et terminez au sucre glace. Pour les buffets de petit-déjeuner des hôtels, cuisez de petites fournées pour un approvisionnement constant en viennoiseries chaudes. Pour le banqueting et le traiteur, garnissez de crème de ricotta ou de pâte à tartiner aux noisettes pour les buffets sucrés. Un carton de 50 pièces couvre le service du matin d'un bar de taille moyenne.
Accords
La polacca s'accorde naturellement avec l'espresso napolitain et le cappuccino, le sucre glace, le sirop d'amarena et les crèmes pâtissières. Dans le catalogue LAPA, vous trouvez aussi café en grains, sucre glace et crèmes prêtes pour compléter le comptoir du petit-déjeuner.
Conservation
Conserver à -18 °C dans le carton d'origine. Ne pas recongeler après décongélation. Une fois poussée et cuite, la polacca donne le meilleur d'elle-même dans la journée, comme toute viennoiserie fraîche.
Livraison et logistique
Livraison surgelée B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich), avec chaîne du froid à -18 °C garantie par la flotte frigorifique LAPA sur Zurich, Winterthur, Kloten, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg) et les régions de montagne (Coire, Davos), livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade comme La Poste Suisse, Planzer et Galliker, avec emballages isothermes et glace sèche.
À qui elle s'adresse
Pensée pour les bars et cafés, pâtisseries, boulangeries, hôtels, services de banqueting et traiteurs, épiceries italiennes et clients privés qui veulent apporter en Suisse l'authentique petit-déjeuner campanien.
