Sfogliatella Frolla Mignon San Giorgio : Naples en une bouchée
La Sfogliatella Frolla Mignon de San Giorgio est l'emblématique pâtisserie napolitaine au format mignon de 35 g : une enveloppe de pâte sablée moelleuse renfermant un cœur de ricotta, semoule, cannelle, vanille et cédrat confit. Elle arrive surgelée à -18 °C et se régénère à la demande, de sorte que chaque service propose en quelques minutes une sfogliatella chaude et parfumée, sans gaspillage. Le carton de 6 kg contient environ 170 pièces.
Qu'est-ce qu'une sfogliatella
La sfogliatella est née au XVIIIe siècle au monastère Santa Rosa de Conca dei Marini, près d'Amalfi, raison pour laquelle la forme d'origine s'appelle encore Santa Rosa. Au début du XIXe siècle, le pâtissier napolitain Pintauro retravailla la recette monastique et créa les deux variantes connues aujourd'hui : la frolla et la riccia. Toutes deux partagent la même garniture ; seule l'enveloppe diffère.
Frolla contre riccia
La frolla est enveloppée d'une pâte sablée lisse et tendre, tandis que la riccia est enfermée dans une pâte feuilletée croustillante en couches. Ce produit est la version frolla, plus moelleuse et arrondie, appréciée pour son enveloppe délicate et sa garniture crémeuse. Elle ne doit pas être confondue avec la coda d'aragosta, dérivé plus allongé de la riccia, garni après la cuisson.
Le producteur
Cette sfogliatella est produite par San Giorgio, entreprise familiale fondée en 1980 à Castel San Giorgio, dans la province de Salerne en Campanie. Née comme un petit laboratoire de pâtisserie et devenue une usine de frozen bakery technologiquement avancée, San Giorgio exporte sa ligne de tradition campanienne dans plus de 30 pays et travaille selon les normes BRC, IFS et ISO.
Garniture et caractère
La garniture traditionnelle associe ricotta, semoule, cannelle, vanille et écorces de cédrat et d'orange confites : un profil aromatique et délicatement sucré qui définit la sfogliatella depuis des siècles. L'enveloppe sablée reste tendre et entoure le cœur crémeux en une seule bouchée équilibrée de 35 g.
Utilisations professionnelles
Le format mignon de 35 g est conçu pour les buffets, petits-déjeuners d'hôtel, banquets, plateaux de petits-fours, comptoirs de pâtisserie, bars et cafés. Servez-la fraîchement régénérée et légèrement tiède, jamais directement sortie du froid, afin de préserver les arômes lactés de la garniture à la ricotta. Elle s'accorde naturellement avec un espresso ou un cappuccino, un vin de dessert ou un plateau de pâtisseries napolitaines avec babà et pastiera.
Conservation et régénération
Conserver à -18 °C constants pour protéger la structure et la chaîne du froid. Décongeler et régénérer correctement : décongeler uniquement en chambre froide à 0-4 °C et jamais à température ambiante, puis régénérer au four avant le service. Erreurs courantes à éviter : recongeler après décongélation, servir la pâtisserie glacée du réfrigérateur et trop cuire, ce qui dessèche l'enveloppe sablée délicate.
Livraison et logistique
LAPA livre en B2B et B2C dans toute la Suisse depuis son entrepôt central d'Embrach (Zurich), en maintenant la chaîne du surgelé à -18 °C constants grâce à sa propre flotte réfrigérée Iveco et Mercedes et à un suivi HACCP numérique à Zurich, Winterthour, Uster, Dübendorf, Berne, Bâle, Lucerne, Saint-Gall, Frauenfeld et dans le canton d'Argovie. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno, Mendrisio, Chiasso), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Vevey, Montreux, Sion, Fribourg), Neuchâtel et les Grisons (Coire, Davos, St-Moritz, Pontresina), l'expédition est garantie sous 24-48 heures via les transporteurs partenaires food-grade La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker et Camion Transport.
À qui elle s'adresse
La Sfogliatella Frolla Mignon San Giorgio est le choix des restaurants, pizzerias, gastronomies, hôtels, gelaterie, pâtisseries, bars, cafés et épiceries italiennes, ainsi que des clients privés qui aiment la véritable pâtisserie italienne. Commandez-la sur LAPA.
