Authentique sfogliatella riccia napolitaine, prête à cuire
La Sfogliatella Riccia Magnifica est la version crue surgelée de la pâtisserie la plus emblématique de Naples : coque feuilletée croustillante et cœur moelleux de crème de semoule et ricotta aux oranges confites. Fournie en pièces de 130 g, carton de 60 (7,8 kg), vous ne cuisez que ce dont vous avez besoin à 190/200 °C pendant 40-45 minutes et la servez croustillante et parfumée, fraîche du jour.
Qu'est-ce que la sfogliatella riccia
La sfogliatella riccia est une pâtisserie feuilletée composée de feuilles de pâte très fines roulées et façonnées, qui prennent à la cuisson leur texture lamellaire, croustillante et friable caractéristique, avec une garniture de semoule, ricotta, fruits confits et arômes. Elle se distingue de la coque lisse et moelleuse en pâte sablée de la sfogliatella frolla.
Origine et histoire
La sfogliatella est née au XVIIIe siècle au conservatoire de Santa Rosa da Lima à Conca dei Marini, près d'Amalfi : sa première version s'appelait Santa Rosa. Au début du XIXe siècle, le pâtissier napolitain Pintauro a retravaillé la recette, donnant naissance aux variantes modernes riccia et frolla. Aujourd'hui elle est l'un des symboles de la pâtisserie campanienne, célébrée par des maîtres pâtissiers comme Alfonso Pepe et Sal De Riso.
Le producteur San Giorgio
Cette sfogliatella est produite par San Giorgio SpA à Castel San Giorgio, dans la province de Salerne (Campanie), au cœur de la région où la pâtisserie est née. Le format cru surgelé préserve la structure de la pâte et la fraîcheur de la garniture jusqu'à la cuisson.
Spécifications techniques
Poids unitaire 130 g, 60 pièces par carton, poids net 7,8 kg. Garniture de crème de ricotta et semoule aux oranges confites. Énergie 271 kcal / 1137 kJ pour 100 g. Contient du LAIT, du BLÉ (gluten) et des ŒUFS. Fabriqué en Italie.
Utilisations professionnelles
Cuire à 190/200 °C pendant 40-45 minutes et saupoudrer de sucre glace en fin de cuisson pour un résultat excellent. Servez-la en fin de repas avec un espresso napolitain, comme viennoiserie au petit-déjeuner dans les bars et hôtels, sur un plateau de pâtisseries mignon assorties, ou associée à des liqueurs et amari campaniens comme la liqueur de fenouil sauvage ou le nocillo.
Erreurs courantes à éviter
Ne jamais décongeler à température ambiante : décongeler au réfrigérateur à 0-4 °C pour respecter les règles HACCP et protéger la structure de la pâte. Ne pas recongeler après décongélation et, une fois cuite, consommer dans les 24 heures. Déclarez toujours les allergènes LAIT, gluten et ŒUF sur le menu (Règl. UE 1169/2011).
Livraison et logistique LAPA
Nous fournissons de la pâtisserie napolitaine surgelée dans toute la Suisse depuis notre entrepôt central d'Embrach (Zurich), en maintenant la chaîne du froid à -18 °C constants. Dans les régions de Zurich, Winterthour, Saint-Gall, Berne, Bâle et le canton d'Argovie (Aarau, Baden, Wettingen), la distribution directe est assurée 5-6 jours sur 7 avec la flotte réfrigérée LAPA. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg, Neuchâtel) et les Grisons (Coire, Davos, St-Moritz), nous livrons en 24-48 heures via des transporteurs partenaires certifiés food-grade comme La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker et Camion Transport AG, avec un emballage isotherme renforcé et de la glace sèche.
À qui elle s'adresse
Idéale pour les pâtisseries, glaciers, boulangeries, restaurants, hôtels, gastronomies, pizzerias, bars et cafés, ainsi que pour les épiceries italiennes et les clients privés à la recherche d'une authentique pâtisserie napolitaine.
