Le soufflé au chocolat Effepi est un petit gâteau surgelé en portion individuelle au cœur coulant (100 g) qui passe du congélateur à l'assiette en 12-15 minutes à 180°C. Avec 10,5% de chocolat noir et 9% de chocolat au lait, il développe à la cuisson un extérieur moelleux et un cœur chaud et coulant, prêt à servir sans préparation, sans manipulation et sans gaspillage. Vendu en carton de 12 portions, idéal comme dessert de fin de service en cuisine professionnelle.
Qu'est-ce qu'un soufflé au chocolat
Le soufflé au chocolat, dans sa version au cœur coulant (proche du moelleux et du coulant au chocolat français), est un petit gâteau individuel dont la surface prend au four tandis que le cœur reste liquide. Le contraste entre l'extérieur cuit et moelleux et le cœur chaud et coulant est la signature du dessert et la raison pour laquelle il est devenu un classique des cartes de desserts dans le monde entier.
Le producteur: Effepi
Effepi srl élabore des douceurs artisanales et des glaces à San Damiano d'Asti, dans le Piémont, depuis 1992. À l'origine producteur artisanal de glaces, l'entreprise a étendu sa gamme à la pâtisserie au four dès 2006, fournissant restauration, grande distribution et food service en Italie et à l'étranger. La production est certifiée IFS.
Profil organoleptique
Le soufflé associe un extérieur cuit léger et moelleux à un cœur de chocolat intense. Le mélange de chocolat noir (10,5%) et de chocolat au lait (9%) offre une saveur ronde, pas trop amère, tandis que le beurre et l'œuf apportent une mie fine et tendre. Servi chaud, le cœur coule dans l'assiette dès que le dessert est ouvert.
Spécifications techniques
Chaque portion pèse 100 g, conditionnée à 12 par carton pour un total de 1,2 kg. Le produit est livré surgelé à -18°C et contient œufs, gluten (blé), lait et soja. Les ingrédients complets, les allergènes et les données de conservation figurent dans l'onglet spécifications ci-dessous.
Utilisations en cuisine professionnelle
Cuisez à la minute uniquement les portions nécessaires et gardez le reste du carton surgelé, sans gaspillage de dressage. Servez saupoudré de sucre glace, accompagné d'une glace vanille pour un contraste chaud-froid, d'un coulis de fruits rouges, d'une quenelle de crème fouettée ou d'un espresso pour un dessert à l'italienne. La portion fixe de 100 g simplifie le food cost et la tarification du menu.
Accords
Le cœur de chocolat coulant s'accorde naturellement avec une glace vanille ou fior di latte, des fruits rouges, une pincée de cacao ou un vin doux de dessert. Pour une offre dessert complète, associez-le à d'autres desserts en portion individuelle Effepi et à la pâtisserie surgelée disponibles chez LAPA.
Logistique et livraison
LAPA livre des desserts surgelés dans toute la Suisse depuis son entrepôt central d'Embrach (Zurich), en maintenant la chaîne du froid constante à -18°C. Une flotte propre de véhicules réfrigérés dessert Zurich, Winterthour, Uster, Dübendorf, Frauenfeld et la région d'Argovie. Pour les zones alpines, le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Sion) et les Grisons (Coire, Davos, St-Moritz) non couverts par la flotte, l'expédition est assurée sous 24-48 heures par des transporteurs partenaires food-grade: La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport AG.
À qui s'adresse ce produit
Restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines, glaciers, pâtisseries, bars et magasins d'alimentation italienne qui veulent un dessert chaud spectaculaire sans temps de préparation. Plus de 1.500 professionnels de la restauration en Suisse commandent leurs surgelés chez LAPA.
