Glace au Café en Bac 3 kg : la réponse en bref
Glace artisanale italienne au café en bac refermable de 3 kg, prête à servir. Élaborée avec du LAIT frais italien de Haute Qualité (86%), de la CRÈME fraîche (10%) et du café en poudre (2%), elle offre une onctuosité dense et un arôme de café intense et équilibré. Conservée à -18 °C, elle affiche en moyenne 184 kcal pour 100 g. Conçue pour les glaciers, bars, restaurants, hôtels et pâtisseries qui souhaitent une base constante et professionnelle pour coupes, cornets, affogato et desserts à l'assiette.
Ce qu'est le gelato et en quoi il diffère de la crème glacée industrielle
Le gelato est la tradition italienne du dessert glacé : moins d'air incorporé (foisonnement plus faible), une proportion plus élevée de lait que de crème et une température de service autour de -12 °C à -14 °C, plus chaude que la crème glacée industrielle. Le résultat est plus dense, plus élastique et plus intense en goût. La glace au café est l'un des grands classiques de la gelateria italienne aux côtés du fior di latte, de la pistache et du chocolat, et c'est le cœur de l'affogato al caffè, l'espresso versé sur une boule froide.
Profil aromatique et texture
Cette recette construit son caractère sur du vrai café en poudre (2%) porté par une base laitière riche : le lait frais de Haute Qualité (86%) et la crème fraîche (10%) donnent du corps et une finale nette, tandis que le dextrose et le mélange de stabilisants (farine de graines de caroube, gomme de guar, carraghénane) maintiennent une structure lisse et facile à portionner directement depuis la vitrine. Attendez-vous à une note de café torréfiée, légèrement amère, arrondie par la douceur du lait, sans cristaux de glace lorsque la chaîne du froid est respectée.
Utilisations professionnelles en cuisine et au comptoir
Servir en coupes et cornets à -12 °C / -14 °C pour la boule idéale. Préparez le classique affogato al caffè en noyant une boule dans un espresso chaud juste avant de servir. Utilisez-la comme couche café d'un semifreddo ou d'un gâteau glacé, associez-la à une assiette inspirée du tiramisù ou terminez un dessert avec un topping café-caramel. Un seul bac de 3 kg donne environ 40 boules d'environ 75 g, suffisant pour un service à forte rotation dans un bar ou un glacier animé.
Accords recommandés
La glace au café aime le contraste et la texture : servez-la avec un cornet en gaufrette croustillant ou une coupe en gaufrette, une rosace de crème fouettée fraîche, un filet de topping café ou caramel, ou aux côtés de boissons à base d'espresso pour un menu d'affogato. Elle fonctionne aussi en composition de dessert avec des glaces chocolat, noisette et vanille pour une coupe multi-parfums.
Spécifications techniques
Poids net 3 kg en bac refermable. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : 768 kJ / 184 kcal, 7,5 g de matières grasses (6,5 g saturées), 26 g de glucides (24 g de sucres), 2,3 g de protéines, 0,12 g de sel. Contient du LAIT et de l'ŒUF ; peut contenir des traces de GLUTEN et de fruits à coque. EAN 8024834031055. Conserver congelé à -18 °C et ne jamais recongeler après décongélation.
Conservation et durée de vie
Maintenir en permanence à -18 °C tout au long de la chaîne du froid. Amener à une température de vitrine d'environ -12 °C / -14 °C pour le service. Une fois décongelée, ne pas recongeler : une chaîne du froid rompue ruine la texture et la sécurité alimentaire. À consommer de préférence avant la date imprimée sur l'emballage.
À qui elle s'adresse
Conçue pour les volumes professionnels : glaciers, bars et cafés, restaurants, hôtels, laboratoires de pâtisserie et traiteurs qui ont besoin d'une glace au café fiable, avec une longue durée commerciale et une qualité constante à chaque lot.
Distribution et logistique avec LAPA
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid congelée à -18 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24-48 heures avec coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) avec emballages isothermes et glace sèche. Service dédié aux restaurants, pizzerias, glaciers, pâtisseries, hôtels, épiceries fines, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine italienne.
