Glace Fior di Latte en bac de 2,4 kg
Glace artisanale parfum fior di latte en bac de 2,4 kg, produite au Piémont par Effepi. C'est la base blanche neutre de la gelateria italienne : une crème de lait et de crème sans vanille, au goût délicat et rond. Conçue pour les glaciers, restaurants, hôtels et pâtisseries, elle est prête à servir en vitrine et offre environ 30 à 40 portions de 60 à 80 grammes.
Qu'est-ce que la glace Fior di Latte
Le fior di latte est le parfum blanc fondamental de la tradition glacière italienne. Contrairement à un parfum crème, il ne contient ni vanille ni jaune d'œuf : son goût provient uniquement de lait frais et de crème équilibrés avec du sucre. Cette neutralité en fait la toile du comptoir glacier, le parfum qui laisse ressortir toppings, fruits et sauces sans les concurrencer.
Le producteur : Effepi
Effepi srl produit cette glace à San Damiano d'Asti, dans la province d'Asti au Piémont. Artisans du goût depuis plus de 20 ans, l'entreprise est spécialisée dans les desserts surgelés et les glaces italiennes pour la restauration et la pâtisserie, alliant savoir-faire traditionnel et design moderne du dessert.
Profil sensoriel
La base fior di latte est d'un blanc éclatant, à la texture souple et ample et à l'arôme lacté net. En bouche, elle est crémeuse et modérément sucrée, avec la longue finale lactée typique d'une glace blanche bien équilibrée. Sa structure stable garde sa forme en vitrine et se portionne nettement à la cuillère.
Spécifications techniques
Chaque bac contient 2,4 kg (2400 g) de glace finie. Le produit est livré surgelé et doit être conservé à -18 °C jusqu'au service. En vitrine, il doit être tempéré entre -12 et -14 °C, la plage où le fior di latte atteint son onctuosité idéale à la cuillère. Le bac offre environ 30 à 40 portions de 60 à 80 grammes chacune.
Utilisations professionnelles
Servez-la nature en coupe ou en cornet comme parfum blanc de référence du comptoir. Utilisez-la pour un affogato au café, en noyant une boule dans un espresso chaud. Garnissez une brioche col gelato chaude à la sicilienne pour le petit-déjeuner ou le service dessert. Associez-la à des gâteaux, tartes et desserts à la cuillère, ou nappez-la de coulis de fruits, de sauce chocolat, de pistache concassée ou de griottes amarena.
Accords
Le fior di latte joue le contrepoint neutre d'accompagnements intenses : espresso, chocolat noir, marron confit, coulis de fruits rouges, pâtes de noisette et de pistache, fruits de saison. Étant neutre, c'est aussi la boule idéale à combiner avec un ou deux parfums plus marqués dans une coupe multi-boules.
Conservation et erreurs courantes
Conservez la glace au congélateur à -18 °C et ne recongelez jamais un bac décongelé : le choc thermique casse la structure et crée des cristaux de glace. Évitez de la servir directement à la sortie du surgélateur, ce qui la rend trop dure et atténue l'arôme ; laissez-la d'abord se tempérer en vitrine. Gardez le bac fermé hors service pour protéger la surface des odeurs du congélateur.
Distribution et logistique
LAPA distribue la glace Effepi aux glaciers, pâtisseries, restaurants, hôtels et bars dans toute la Suisse, dont Zurich, Bâle, Berne, Lucerne, Lugano, Genève et Lausanne. Les livraisons voyagent en chaîne du froid à température contrôlée depuis notre hub d'Embrach ; les zones non couvertes par notre flotte sont desservies par des transporteurs partenaires comme la Poste suisse, Planzer et Galliker.
À qui s'adresse ce produit
Ce bac de 2,4 kg est conçu pour les professionnels de la restauration qui ont besoin d'une base de glace blanche fiable et prête à servir : glaciers garnissant leur vitrine, restaurants et hôtels proposant des desserts, pâtisseries et bars servant affogato et coupes.
