Glace à la Fraise 2,4 kg par EFFEPI
La Glace à la Fraise EFFEPI est une glace aux fruits artisanale italienne, proposée en pratique bac de 2,4 kg, prête à servir en vitrine. Produite par EFFEPI à San Damiano d'Asti, dans le Piémont, elle offre un profil fruité et frais de fraise et une texture onctueuse et facile à servir. Surgelée à -18 °C, elle est conçue pour les glaciers, bars, pâtisseries et restaurants qui recherchent un parfum fiable et à forte rotation, sans aucune préparation.
Qu'est-ce que le gelato
Le gelato est le dessert glacé italien qui se distingue de la crème glacée industrielle par sa plus faible teneur en air (foisonnement) et sa température de service plus élevée, qui donnent une cuillerée plus dense et plus intensément parfumée. Le gelato artisanal italien plonge ses racines dans les cours de la Renaissance à Florence et en Sicile et demeure l'un des symboles les plus reconnus de la gastronomie italienne. Le gelato aux fruits, comme la fraise, met en valeur la saveur du fruit, avec une finale fraîche et nette, parfaite en boule seule ou dans des desserts composés.
Origine : Piémont
Cette glace est produite à San Damiano d'Asti, dans la province d'Asti, au cœur du Piémont – une région connue pour sa forte tradition de pâtisserie et de confiserie et sa longue culture de l'export alimentaire. L'industrie du dessert piémontaise allie le savoir-faire artisanal à des procédés industriels contrôlés, un équilibre qui définit la production d'EFFEPI.
Le producteur : EFFEPI
EFFEPI produit du gelato artisanal depuis 1992 et s'est étendue à la pâtisserie dès 2006. L'entreprise est spécialisée dans les produits pour glaciers, pâtisseries et restauration, travaillant avec des matières premières sélectionnées et des procédés contrôlés à chaque étape, de la sélection des matières premières au conditionnement, le tout géré par un personnel spécialisé. EFFEPI distribue principalement via des grossistes et des distributeurs, garantissant une chaîne d'approvisionnement fiable.
Profil sensoriel
Le parfum fraise est fruité et frais, avec la note éclatante typique du fruit rouge et une finale nette, pas trop sucrée. La texture est onctueuse et facile à servir lorsqu'elle est correctement tempérée, et tient bien en vitrine tout au long du service.
Spécifications techniques
Format : bac de 2,4 kg net. Conservation : surgelé, -18 °C constants. Température de service : de -12 à -14 °C. Rendement : environ 25-30 portions par bac à 80-100 g, ou davantage en boule sur cornet à 60-70 g. Ne pas recongeler après décongélation.
Utilisations professionnelles
- Coupes et cornets : boule de fraise seule, ou associée au fiordilatte et à la pistache pour la classique coupe italienne trois parfums.
- Coupe rose et blanc : alterner fraise et fiordilatte pour un dessert frais et photogénique.
- Gâteaux glacés et semifreddi : utiliser comme couche de fruit ou variegato entre génoise et crème.
- Style affogato et milk-shakes : mixer avec du lait froid pour un frappé à la fraise, ou napper de crème fouettée.
- Dressage de dessert : quenelle aux côtés d'une panna cotta, d'un cheesecake ou de fruits frais pour les menus de restaurant.
Accords
La glace à la fraise s'accorde naturellement avec le fiordilatte, la vanille, le sorbet au citron et la glace à la crème, avec du basilic ou de la menthe frais, avec un filet de vinaigre balsamique de Modène vieilli et avec des gaufrettes croustillantes ou des biscuits sablés. Au bar, elle convient aux desserts à la façon spritz et aux frappés estivaux.
Erreurs courantes à éviter
- Servir directement depuis un congélateur à -18 °C : la glace est trop dure et perd son arôme – la tempérer d'abord à -12 / -14 °C.
- Recongeler après une décongélation partielle : des cristaux de glace se forment et la texture est gâchée.
- Laisser le bac découvert en vitrine : la surface se dessèche et absorbe les odeurs – le garder couvert entre les services.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid à -18 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire), livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) avec emballages isothermes et glace carbonique. Service dédié aux glaciers, pâtisseries, bars, hôtels, restaurants, épiceries italiennes et clients privés.
À qui s'adresse ce produit
Conçu pour les glaciers, bars, pâtisseries, hôtels et restaurants qui ont besoin d'une glace aux fruits fiable et prête à servir dans un format pratique de 2,4 kg, ainsi que pour les clients privés qui souhaitent un véritable gelato italien à la maison.
