Glace Cassata Sicilienne en bac professionnel de 1 kg
La Glace Cassata Sicilienne est l'interprétation foisonnée du célèbre dessert sicilien. La base au cacao et sabayon est parsemée de papaye confite, d'écorces d'orange et de pistaches (1,2%), pour un goût sucré et aromatique. Chaque bac de 1 kg est vendu en carton de 4 pièces (4 kg au total), fabriqué en Italie et fourni surgelé à -18 °C. Avec 219 kcal pour 100 g, c'est un goût d'auteur prêt à servir pour les glaciers, pâtisseries et restaurants.
Qu'est-ce que la Cassata Sicilienne
La cassata est l'un des desserts les plus emblématiques de la pâtisserie sicilienne, construit autour de ricotta sucrée, de fruits confits et de pâte d'amande. Ce produit traduit cet univers de saveurs en glace : une base crémeuse au cacao et aux œufs porte des fruits confits colorés et la note grillée de la pistache, recréant le caractère festif et baroque du gâteau original sous une forme surgelée et portionnable.
Profil de goût et de texture
La base associe le cacao maigre en poudre et les œufs pour un corps souple, proche d'une mousse, équilibré par la douceur de la papaye confite et des écorces d'orange et l'amère légère de la pistache. Le résultat est velouté en bouche et tient sa forme en vitrine, conservant une coupe nette même après une exposition prolongée.
Utilisations professionnelles
Servez-la en boule classique en coupe ou en cornet, ou à l'assiette en portion individuelle avec des cantucci, de la génoise ou une garniture de fruits confits, pour un dessert qui rappelle la tradition sicilienne. Elle convient aussi comme garniture pour profiteroles et choux, comme couche dans les semifreddo et gâteaux glacés, ou comme pièce maîtresse d'un dessert composé avec un filet de chocolat noir. Une portion professionnelle standard est d'environ 80-100 g, soit environ 10-12 portions par bac.
Conservation et manipulation
Conservez le produit à -18 °C au congélateur. Ne pas recongeler après décongélation. Pour le service, tempérez la glace en vitrine à une température de service d'environ -12 à -14 °C afin qu'elle reste crémeuse et facile à portionner sans fondre sur les bords.
Spécifications techniques
Poids net 1 kg par bac, carton de 4 bacs. Énergie 219 kcal (916 kJ) pour 100 g. Allergènes déclarés : lait, œufs, gluten (blé) et pistaches ; peut contenir du soja, d'autres fruits à coque et des arachides. Pays d'origine : Italie. Consultez la liste complète des spécifications ci-dessous pour les ingrédients et les valeurs nutritionnelles.
Livraison et logistique en Suisse
LAPA livre la Glace Cassata Sicilienne surgelée dans toute la Suisse, dont Zurich, Genève, Bâle, Lausanne, Berne et Lugano. Les commandes voyagent avec une chaîne du froid contrôlée ; les zones hors flotte LAPA sont desservies par des partenaires spécialisés. Glaciers, pâtisseries, restaurants, hôtels, bars et épiceries italiennes la commandent comme goût d'auteur prêt pour leurs gammes d'hiver et d'été.
À qui elle s'adresse
Cette glace convient aux professionnels qui souhaitent un goût de dessert italien authentique sans le préparer en interne : glaciers élargissant leur gamme classique, pâtisseries ayant besoin d'un dessert glacé à l'assiette et restaurants proposant une touche finale d'inspiration sicilienne.
