Fruttone Salentino: la patisserie d'amande et d'amarena de Lecce
Le Fruttone est l'une des grandes icones de la patisserie du Salento. Une coque de pate sablee (pasta frolla) enferme un coeur de pate d'amande, de griotte amarena et de genoise, le tout enrobe de chocolat noir. La ligne Dolci Fantasie de Catamo le propose surgele dans un carton catering de 48 pieces (5760 g net, en moyenne 120 g par piece), pret a decongeler et a servir. Produit a San Cassiano (Lecce), il est la reponse artisanale pour les patisseries, cafes et restaurants qui veulent offrir un authentique dessert des Pouilles toute l'annee.
Ce qu'est le Fruttone
Defini par les habitants de Lecce comme le frere du pasticciotto, le Fruttone partage la meme pate sablee au beurre mais remplace la creme par une garniture plus riche: pate d'amande moulue et griotte amarena, avec une couche de genoise moelleuse. La patisserie entiere est ensuite enrobee de chocolat noir, la signature qui la distingue de tout autre dessert du Salento. La recette plonge ses racines dans les cuisines conventuelles et nobiliaires du Salento du XVIIIe siecle, ou l'on preparait des desserts riches mais equilibres pour les fetes religieuses et les grandes occasions.
Origine geographique reelle
Le Fruttone est un dessert typique de Lecce et de sa province, au coeur de la peninsule du Salento (Pouilles). Il appartient a la meme tradition que le pasticciotto leccese et la pasta di mandorle, expressions d'une culture patissiere fondee sur les amandes locales, les fruits confits et le chocolat de qualite.
Le producteur
Catamo - Dolci Fantasie est un atelier de patisserie artisanale fonde en 1991 a San Cassiano, dans la province de Lecce. L'entreprise familiale est une reference du Salento pour les specialites typiques comme les pasticciotti, les fruttoni, les douceurs a la pate d'amande et les rustici. En 2001, elle a ouvert un nouveau site avec des laboratoires distincts pour la patisserie, la gelateria et l'epicerie fine, et en 2007 la famille a repris l'historique Caffe Alvino sur la Piazza Sant'Oronzo a Lecce. La ligne surgelee permet aux professionnels de servir une veritable patisserie du Salento loin des Pouilles, avec la qualite de la production artisanale fraiche.
Profil sensoriel
Le Fruttone offre une pate sablee friable et doree qui laisse place a une garniture d'amande moelleuse et parfumee. La griotte amarena apporte un contrepoint legerement acidule qui equilibre la douceur de l'amande, tandis que la genoise garde le coeur tendre. L'enrobage de chocolat noir apporte une finale nette et legerement amere et un contraste croustillant avec le coeur tendre. Aromes d'amande grillee et de fruits confits; saveur intense mais jamais ecoeurante.
Specifications techniques
Patisserie artisanale surgelee conservee a moins 18 degres Celsius. Chaque carton contient 48 pieces, en moyenne 120 g par piece, pour un poids net de 5760 g. Coque de pate sablee de ble tendre; garniture de pate d'amande, griotte amarena et genoise; enrobage de chocolat noir. Allergenes: gluten, oeufs et soja (lecithines de tournesol et de soja). Le produit est livre surgele et ne doit pas etre recongele apres decongelation.
Utilisations professionnelles
- Cafe et petit-dejeuner: decongeler a temperature ambiante pendant au moins 3 heures et servir entier comme viennoiserie salentine du petit-dejeuner ou de la matinee, accompagne d'un espresso ou d'un cappuccino.
- Dessert a l'assiette: rechauffer le coeur en douceur (jamais au-dessus de 40 degres Celsius pour proteger le chocolat) et servir avec une quenelle de glace fior di latte ou de creme fouettee non sucree.
- Buffet de desserts et banquet: presenter aux cotes des pasticciotti et des douceurs a la pate d'amande pour composer une station de desserts des Pouilles complete pour le catering et les evenements.
- Comptoir patisserie et epicerie fine: exposer decongele en vitrine refrigeree pour proposer un produit signature a forte marge que peu de concurrents proposent.
- Planches de degustation: couper en deux et associer a un verre de passito ou a un vin de dessert du Salento pour mettre en valeur l'amande et l'amarena.
Accords
Le coeur d'amande et d'amarena s'accorde naturellement avec l'espresso, avec les vins de dessert des Pouilles et avec une boule de glace a la vanille ou au fior di latte. Pour une planche tout en Salento, le servir aux cotes des pasticciotti et de petites douceurs a la pate d'amande.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepot LAPA d'Embrach (Zurich). Chaine du froid surgelee a moins 18 degres Celsius garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthour, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug et Bale. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Geneve, Lausanne, Vevey), le Valais (Sion, Martigny) et les regions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24 a 48 heures avec des coursiers partenaires certifies food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) avec emballages isothermes et glace seche. Service dedie aux restaurants, pizzerias, cafes, hotels, laboratoires de patisserie, glaciers, epiceries fines, magasins italiens et clients prives passionnes de cuisine des Pouilles.
A qui s'adresse-t-il
Concu pour les cafes, patisseries, restaurants, hotels, epiceries fines et magasins italiens qui veulent proposer un authentique dessert du Salento avec la praticite d'un format catering surgele. Ideal pour le service du petit-dejeuner, les cartes de desserts, les banquets et les comptoirs signature.
