Pasticciotto Il Gran Leccese au chocolat: la tradition du Salento, surgelée
Le Pasticciotto Il Gran Leccese au chocolat est la pâtisserie emblématique de la tradition du Salento, en format mignon de 60 g, cuit à 100% puis surgelé. Une pâte sablée au cacao (67%) renferme une onctueuse garniture au chocolat (33%), en carton de 50 pièces. Élaboré par Branca Gel à Collepasso (Lecce), il se régénère au four préchauffé en 7 à 10 minutes et se sert tiède, parfumé et friable comme à la sortie du four.
Qu'est-ce que le Pasticciotto Leccese
Le pasticciotto est le symbole sucré du Salento et l'une des pâtisseries les plus appréciées des Pouilles: une coque de pâte sablée beurrée et friable avec un cœur moelleux à l'intérieur. Il est né au XVIIIe siècle à Galatina, dans la province de Lecce, où il fut créé pour valoriser au mieux les restes de pâte et de crème. La recette classique associe une crème riche et veloutée à une pâte sablée parfumée; dans cette version, la pâte au cacao rencontre une douce garniture au chocolat pour une interprétation plus gourmande et moderne.
Le producteur: Branca Gel
Branca Gel est une entreprise du Salento basée à Collepasso, dans la province de Lecce, fondée en 2000 et spécialisée dans les produits surgelés pour le petit-déjeuner et la boulangerie-pâtisserie. Son produit phare est Il Gran Leccese, le pasticciotto surgelé fidèle à l'ancienne recette de la famille Branca. Chaque pâtisserie est cuite à 100% puis surgelée: la chaîne du froid préserve la fraîcheur et la saveur, permettant de savourer le contraste des textures loin des Pouilles, sans différence perceptible avec le frais.
Profil organoleptique
Pâte sablée dorée au cacao, croustillante et friable à l'extérieur, avec une mie moelleuse et humide. La garniture au chocolat est lisse et crémeuse, équilibrée et non écœurante. Servi tiède, le contraste entre la coque parfumée et le cœur fondant au chocolat s'exprime au mieux. Format mignon de 60 g, idéal pour une présentation en portion individuelle.
Spécifications techniques
Produit précuit surgelé. Poids net 60 g par pièce, 50 pièces par carton (total 3 kg). Conservation à -18 °C, durée de conservation commerciale 12 mois. Pâte à base de farine de blé tendre type 00, saindoux raffiné, sucre, œufs entiers pasteurisés et cacao; garniture au chocolat à base de crème pâtissière et d'un cœur de chocolat. Contient du gluten, des œufs et du lait. Apport énergétique moyen 334 kcal pour 100 g.
Mode d'emploi: préparation et service
Préchauffer le four à 180 °C. Disposer le pasticciotto sur la plaque et le laisser décongeler environ 1 heure, puis le réchauffer 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tiède et parfumé. Servir en portion mignon individuelle pour le petit-déjeuner, la pause de milieu de matinée ou le chariot à desserts. Idéal pour la vitrine, le buffet du petit-déjeuner, le brunch et le service à l'assiette. Une fois décongelé, consommer dans les 48 heures et ne pas recongeler.
Accords
Le pasticciotto au chocolat est le partenaire naturel de l'espresso italien et du cappuccino au comptoir, et s'accorde à merveille avec un croissant au beurre pour une offre de petit-déjeuner italien complète. En fin de repas, associez-le aux vins doux du Salento ou à un verre de vin de dessert. Complétez votre gamme petit-déjeuner avec le café Borbone et le croissant classique.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C surgelée dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid à -18 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24 à 48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) avec emballages isothermes certifiés. Service dédié aux bars, cafeterias, pâtisseries, hôtels, restaurants, magasins italiens et clients privés.
À qui s'adresse ce produit
Conçu pour les professionnels de la restauration qui souhaitent proposer une pâtisserie italienne authentique sans gaspillage: bars et cafeterias pour le petit-déjeuner et la pause café, pâtisseries et hôtels pour la vitrine et le buffet, restaurants pour le service dessert. Le format surgelé permet de ne régénérer que ce qui est nécessaire, maîtrisant le food cost tout en servant toujours un produit fraîchement régénéré.
