Queues de homard américain (Homarus americanus) 80–100 g (Carton 4,54 kg)

Qu'est-ce que ce produit ?

Queues de homard américain de l'espèce Homarus americanus, de 80–100 g chacune. Le produit est indiqué comme poisson surgelé certifié MSC de la zone FAO 21, au profil doux et délicat pour la cuisine professionnelle.

Producteur et format

Le format professionnel réunit des queues de 80–100 g dans un carton de 4,54 kg. L'espèce est Homarus americanus et la désignation de durabilité est MSC.

Profil organoleptique

La chair est tendre, juteuse et légèrement douce, avec un caractère marin net. Sa texture délicate convient aux plats raffinés où le homard doit rester la saveur principale.

Usages professionnels et dosage

Utiliser les queues selon le poids de la pièce et la recette. Elles conviennent au gril, à la poêle, aux pâtes, au risotto, aux entrées et à la bisque de homard ; adapter la portion au plat et décongeler selon l'emballage.

Erreurs à éviter

Éviter une cuisson trop longue, qui peut rendre la chair ferme et sèche. Ne pas travailler des pièces couvertes de glace en surface et ne pas masquer leur goût délicat avec une sauce trop lourde.

Conservation et manipulation

Conserver le produit surgelé et préserver la chaîne du froid. Décongeler uniquement la quantité nécessaire, suivre les indications de l'emballage et utiliser le produit décongelé dans le délai prévu.

Livraison LAPA en Suisse

LAPA fournit des produits de la mer surgelés pour la restauration depuis la Suisse, avec des tournées vers Zurich, Berne, Genève, Lugano, Bâle et d'autres régions. Le carton de 4,54 kg facilite les achats professionnels planifiés.

À qui s'adresse ce produit

Ce format s'adresse aux restaurants, hôtels, traiteurs et chefs qui recherchent des queues de homard portionnées pour menus de la mer, entrées raffinées et plats principaux.