La Crevette Rouge d'Argentine L1 en bref
La Crevette Rouge d'Argentine (Pleoticus muelleri) est une crevette de pêche sauvage de l'Atlantique Sud froid, au large de la Patagonie, prisée pour sa couleur naturellement rouge - même crue - et sa chair douce et tendre. Ce calibre L1 (gros) est livré surgelé en blocs de 2 kg, 12 kg par carton. Un produit de la mer premium en vedette pour restaurants et traiteurs.
Qu'est-ce que la crevette rouge d'Argentine
Le Pleoticus muelleri, le langostino argentino, est une crevette sauvage vivant dans les eaux froides et propres de l'Atlantique Sud-Ouest. La mer froide lui confère une saveur délicate, douce, presque de homard, et une texture ferme mais tendre. Sa carapace rouge saisissante, présente dès avant la cuisson, la rend aussi belle dans l'assiette que bonne à manger.
Origine et pêche
Pêchée au large des côtes de la Patagonie argentine, dans l'Atlantique Sud-Ouest. S'agissant d'une pêche sauvage, la disponibilité suit les saisons ; la pêche est calibrée par taille, le L1 figurant parmi les plus gros.
La marque
Fournie sous la marque Riazor, spécialiste des produits de la mer surgelés. Les crevettes sont calibrées, conditionnées et surgelées pour maintenir la qualité de l'océan à la cuisine.
Goût et texture
Douce et délicate, avec une saveur marine nette et un mordant ferme et juteux. La chair naturellement rouge demande peu de cuisson - une saisie ou une grillade rapide suffit - et il faut éviter la surcuisson pour la garder tendre.
Spécifications techniques
Crevette rouge d'Argentine sauvage (Pleoticus muelleri), calibre L1, surgelée. Blocs de 2 kg, 12 kg par carton. Conserver à -18 °C ; ne pas recongeler après décongélation. Contient des crustacés ; peut contenir des sulfites (E223). Valeurs moyennes pour 100 g : environ 90 kcal, 1 g de matières grasses, 20 g de protéines.
Utilisations professionnelles
Excellente simplement grillée ou saisie avec ail, huile d'olive et piment ; crue ou à peine cuite en crudo et carpaccio lorsqu'elle est de qualité sashimi ; dans les pâtes et le risotto ; ou en paella et plateaux de fruits de mer. Sa couleur et sa douceur en font un ingrédient vedette.
Accords
Ail, piment, citron, huile d'olive extra vierge, vin blanc, tomate et herbes fraîches comme le persil. À associer à un blanc vif ou à un rosé sec.
Conservation et livraison
Conserver à -18 °C et consommer peu après décongélation. LAPA la livre surgelée dans toute la Suisse - aux restaurants, hôtels et traiteurs à Zurich, Genève, Lugano et au-delà - six jours sur sept et sans commande minimum.
Pour qui
Chefs et restaurants de fruits de mer qui veulent une crevette sauvage premium à la couleur, la douceur et au calibrage fiables, ainsi que les amateurs de produits de la mer qui cuisinent à la maison.
