Cos’è
Il Castelmagno DOP è un formaggio stagionato del Piemonte, fornito in quarti. È un formaggio italiano dal gusto intenso e persistente, adatto sia alla degustazione sia alla cucina.
Prodotto e formato
Il prodotto è fornito come un quarto di forma, un formato gestibile per il banco professionale, la postazione di taglio o la cucina. Il quarto può essere porzionato secondo le esigenze del menu e del servizio.
Profilo organolettico
Il profilo è intenso, sapido e riconoscibile, con la profondità tipica di un formaggio piemontese stagionato. Scegli accompagnamenti semplici per mantenere chiaro al palato il suo carattere persistente.
Usi professionali e dosi
Servilo in porzioni sottili su taglieri e piatti da aperitivo, oppure taglia pezzi più grandi per il servizio al piatto. A scaglie o grattugiato arricchisce pasta, risotti e salse; pianifica la quantità dal quarto in base ai coperti e alla ricetta.
Errori da evitare
Non tagliare tutto il quarto troppo presto, non lasciare scoperta la superficie di taglio e non nascondere il formaggio sotto salse dal gusto dominante. Usa strumenti puliti e mantieni visibile la denominazione protetta nella presentazione.
Conservazione e gestione
Conserva il formaggio in frigorifero secondo l’etichetta. Dopo il taglio avvolgi la superficie esposta con materiale alimentare adatto, evita che si asciughi e riporta il pezzo in frigorifero dopo porzionatura o servizio.
Logistica LAPA in Svizzera
LAPA fornisce questo formato professionale in tutta la Svizzera a ristoranti, hotel, catering e cucine specializzate, con una logistica alimentare adatta al prodotto. Il formato documentato facilita il riassortimento programmato.
A chi è destinato
Per operatori professionali della ristorazione che necessitano di un formato chiaro e documentato per preparazione, porzionatura e servizio regolari.
