Filetto di Branzino Surgelato 80/120 con Pelle
Il filetto di branzino 3 Fari e un filetto crudo con pelle di branzino europeo (Dicentrarchus labrax), allevato nel Mediterraneo e surgelato rapidamente per fissare la freschezza. Ogni filetto da 80/120 g ha la spina centrale gia rimossa e la pelle mantenuta per la cottura in padella e al forno. Il cartone da 3,75 kg contiene 5 buste da 750 g a peso netto reale senza glassatura, garantendo resa costante e food cost controllato per le cucine professionali.
Cos'e il branzino
Il branzino (branzino europeo, Dicentrarchus labrax) e un pesce di mare apprezzato nella cucina mediterranea per la sua carne bianca, magra e delicata. E uno dei pesci piu richiesti nella ristorazione perche si presta a numerose tecniche di cottura e soddisfa i clienti che cercano un piatto di pesce leggero e raffinato. Il formato a filetto elimina il lavoro di squamatura, eviscerazione e sfilettatura: la cucina riceve un prodotto pronto da cuocere senza scarti di lavorazione.
Origine
Questo branzino e allevato nel Mar Mediterraneo, zona FAO 37.3.1 (Mar Egeo), con origine Turchia. L'acquacoltura mediterranea garantisce un volume costante tutto l'anno di pesci di pezzatura uniforme, motivo per cui la pezzatura 80/120 g e garantita cartone dopo cartone, un vantaggio che il pescato selvatico non puo offrire a una cucina ad alto ritmo.
Caratteristiche organolettiche
La carne e bianca, compatta e povera di grassi, con un sapore di mare delicato e pulito senza note di fango. Con 23,5 g di proteine e solo 2,8 g di grassi per 100 g, e un prodotto magro e ad alto contenuto proteico. La pelle mantenuta diventa croccante in cottura e aiuta il filetto a mantenere la forma.
Specifiche tecniche
Filetto crudo con pelle, pezzatura 80/120 g. Ingredienti: branzino, correttore di acidita E-331, antiossidante E-301. Allergeni: pesce; puo contenere tracce di molluschi e crostacei. Valori nutrizionali medi per 100 g: energia 503 kJ / 120 kcal, grassi 2,8 g, carboidrati 0 g di cui zuccheri 0 g, proteine 23,5 g, sale 0,2 g. Peso netto: busta 750 g senza glassatura, cartone 3,75 kg (750 g x 5 confezioni).
Utilizzi in cucina professionale
Rosola il filetto lato pelle in padella calda per 3-4 minuti fino a rendere la pelle croccante, poi termina lato carne per 1-2 minuti. Cuoci al forno a 180 C per 10-12 minuti, ideale con pomodorini, olive e capperi in stile acqua pazza mediterranea. Cuoci a bassa temperatura per un risultato elegante e tenero. Il filetto si presta anche a ceviche e carpaccio una volta scongelato correttamente, e a zuppe di pesce e risotti.
Abbinamenti
Il branzino si abbina naturalmente a olio extravergine d'oliva, limone, pomodorini, capperi, olive, finocchio ed erbe fresche come prezzemolo e timo. Completa il piatto con un contorno di verdure di stagione o una leggera salsa agli agrumi, e servi con un vino bianco fresco.
Conservazione e manipolazione
Conservare congelato a -18 C. Scongelare in frigorifero; una volta scongelato non ricongelare, tenere in frigo e consumare entro 24 ore previa cottura. Cuocere sempre completamente prima di servire.
Logistica e consegna
LAPA consegna in modalita refrigerata 6 giorni su 7 in Svizzera, servendo i poli HoReCa tra cui Zurigo, Ginevra, Basilea, Losanna, Berna e Lugano, senza minimo d'ordine. Per le zone non coperte dalla flotta LAPA spediamo con La Posta Svizzera, Planzer, Galliker e Camion Transport, mantenendo la catena del freddo. Serviamo ristoranti, pizzerie, gastronomie, hotel, gelaterie, pasticcerie, negozi italiani e clienti privati.
Per chi e
Questo prodotto e pensato per ristoranti, hotel e cucine professionali che desiderano un pesce bianco affidabile, disponibile tutto l'anno, con porzionatura prevedibile, scarti minimi e food cost controllato.
