Anelli di Calamaro Patagonico IQF: la materia prima ideale per la frittura del food service svizzero
Gli Anelli di Calamaro Patagonico (Doryteuthis gahi, già Loligo gahi) sono un prodotto ittico surgelato pensato per ristoranti, pizzerie, mense e catering che hanno bisogno di una materia prima costante, già pronta all'uso e dalla resa elevata. Il calamaro viene catturato nella zona di pesca FAO 41 (Atlantico sud-occidentale), pulito accuratamente, privato delle parti non commestibili e tagliato ad anelli di calibro uniforme. La surgelazione IQF (Individually Quick Frozen, surgelazione rapida individuale) congela ogni singolo anello separatamente, così potete prelevare dalla confezione solo la quantità che vi serve senza scongelare l'intero blocco.
Per chi lavora nel food service questo significa zero scarto in cucina, porzionatura precisa e una qualità che resta identica dal primo all'ultimo pezzo del cartone. Ogni cartone contiene 5 confezioni, formato pratico sia per le grandi cucine sia per i locali con rotazione media. LAPA distribuisce il prodotto in tutta la Svizzera mantenendo la catena del freddo senza interruzioni.
Caratteristiche del prodotto
- Specie: Calamaro patagonico, Doryteuthis gahi (sinonimo Loligo gahi).
- Zona di pesca: FAO 41, Atlantico sud-occidentale.
- Origine commerciale: Spagna (lavorazione e confezionamento).
- Lavorazione: pulito e tagliato ad anelli di calibro regolare, pronto da cuocere.
- Surgelazione: IQF, anelli separati uno a uno per dosaggio flessibile.
- Formato: cartone da 5 confezioni.
- Destinazione: food service B2B (ristorazione, pizzeria, catering, mense).
Usi in cucina: dalla frittura alla griglia
L'anello di calamaro è uno dei tagli più versatili dell'ittico. La preparazione più richiesta resta la frittura: gli anelli passati nella farina o in una pastella leggera e tuffati in olio a 180 °C danno il classico "calamari fritti" croccante fuori e tenero dentro, perfetto per fritture miste e antipasti di mare. Grazie al taglio uniforme la cottura è rapida e omogenea, in genere 2-3 minuti.
- Frittura: infarinatura o pastella, olio 180 °C, 2-3 minuti fino a doratura.
- Grigliate e plancha: anelli scolati e asciugati, fiamma vivace pochi minuti con olio, aglio e prezzemolo.
- Sughi e primi piatti: spadellati per condire spaghetti, risotti di mare e zuppe.
- Insalate di mare e marinature: sbollentati pochi minuti, raffreddati e conditi a freddo.
Per una resa ottimale evitate cotture lunghe: il calamaro o si cuoce velocemente (pochi minuti) oppure a lungo in umido; le cotture intermedie lo induriscono.
Scongelamento, conservazione e catena del freddo
La qualità del prodotto ittico surgelato dipende dal rispetto della catena del freddo. Conservate gli anelli a -18 °C fino al momento dell'utilizzo. Per lo scongelamento corretto trasferite la quantità necessaria in frigorifero a 0-4 °C per alcune ore, mai a temperatura ambiente; in alternativa, per la frittura, molti chef cuociono gli anelli ancora parzialmente surgelati dopo una rapida asciugatura. Il prodotto scongelato non va ricongelato e va utilizzato entro 24 ore. Asciugate sempre bene gli anelli prima della cottura per evitare schizzi e ottenere una migliore doratura.
Perché sceglierlo per il tuo locale
Materia prima costante, pulizia già fatta, porzionatura libera grazie all'IQF e una specie — il calamaro patagonico — apprezzata per la consistenza soda e il sapore delicato. È la scelta razionale per chi vuole un piatto di mare affidabile a food cost controllato, senza il tempo di pulitura del prodotto fresco. LAPA consegna in tutta la Svizzera con logistica refrigerata su Zurigo, Ginevra, Lugano e Basilea e tutte le principali aree del Paese, garantendo la continuità del freddo dal magazzino alla vostra cucina.
