Patagonische Kalmarringe IQF: der ideale Rohstoff zum Frittieren für den Schweizer Food Service
Die Patagonischen Kalmarringe (Doryteuthis gahi, früher Loligo gahi) sind ein tiefgekühltes Fischereiprodukt für Restaurants, Pizzerien, Kantinen und Catering, die einen konstanten, gebrauchsfertigen Rohstoff mit hoher Ausbeute benötigen. Der Kalmar wird im Fanggebiet FAO 41 (Südwestatlantik) gefangen, sorgfältig geputzt, von ungeniessbaren Teilen befreit und in gleichmässige Ringe geschnitten. Die IQF-Tiefkühlung (Individually Quick Frozen, individuelle Schockfrostung) friert jeden einzelnen Ring separat ein, sodass Sie nur die benötigte Menge entnehmen können, ohne den ganzen Block aufzutauen.
Für den Food Service bedeutet das keinen Abfall in der Küche, präzise Portionierung und eine Qualität, die vom ersten bis zum letzten Stück des Kartons identisch bleibt. Jeder Karton enthält 5 Packungen, ein praktisches Format für Grossküchen wie für Betriebe mit mittlerer Rotation. LAPA vertreibt das Produkt in der gesamten Schweiz unter lückenloser Einhaltung der Kühlkette.
Produktmerkmale
- Art: Patagonischer Kalmar, Doryteuthis gahi (Synonym Loligo gahi).
- Fanggebiet: FAO 41, Südwestatlantik.
- Handelsherkunft: Spanien (Verarbeitung und Verpackung).
- Verarbeitung: geputzt und in gleichmässige Ringe geschnitten, bratfertig.
- Tiefkühlung: IQF, einzeln getrennte Ringe für flexible Dosierung.
- Format: Karton mit 5 Packungen.
- Bestimmung: Food Service B2B (Gastronomie, Pizzeria, Catering, Kantinen).
Verwendung in der Küche: vom Frittieren bis zum Grill
Der Kalmarring ist einer der vielseitigsten Schnitte beim Fisch. Die gefragteste Zubereitung bleibt das Frittieren: in Mehl oder leichtem Teig gewendet und bei 180 °C in Öl getaucht, ergeben die Ringe die klassischen knusprigen «Calamari fritti», aussen kross und innen zart, perfekt für gemischte Fischplatten und Vorspeisen. Dank des gleichmässigen Schnitts gart das Produkt schnell und gleichmässig, meist in 2-3 Minuten.
- Frittieren: Mehl oder Teig, Öl bei 180 °C, 2-3 Minuten bis goldbraun.
- Grill und Plancha: abgetropft und trocken, starke Hitze, wenige Minuten mit Öl, Knoblauch und Petersilie.
- Saucen und Pasta: kurz angebraten für Spaghetti, Meeresfrüchte-Risotto und Suppen.
- Meeresfrüchtesalate und Marinaden: kurz blanchiert, abgekühlt und kalt angemacht.
Für ein optimales Ergebnis lange Garzeiten vermeiden: Kalmar wird entweder schnell (wenige Minuten) oder lange geschmort gegart; mittlere Garzeiten machen ihn zäh.
Auftauen, Lagerung und Kühlkette
Die Qualität des tiefgekühlten Fischprodukts hängt von der Einhaltung der Kühlkette ab. Lagern Sie die Ringe bis zur Verwendung bei -18 °C. Zum korrekten Auftauen die benötigte Menge einige Stunden im Kühlschrank bei 0-4 °C lagern, nie bei Raumtemperatur; alternativ garen viele Köche die Ringe zum Frittieren nach kurzem Abtrocknen noch teilweise gefroren. Das aufgetaute Produkt darf nicht wieder eingefroren werden und ist innerhalb von 24 Stunden zu verwenden. Trocknen Sie die Ringe vor dem Garen stets gut ab, um Spritzer zu vermeiden und eine bessere Bräunung zu erzielen.
Warum für Ihren Betrieb wählen
Konstanter Rohstoff, bereits erledigtes Putzen, freie Portionierung dank IQF und eine Art — der Patagonische Kalmar — die für ihre feste Konsistenz und ihren delikaten Geschmack geschätzt wird. Die rationale Wahl für ein zuverlässiges Fischgericht mit kontrolliertem Food Cost, ohne die Putzzeit von Frischware. LAPA liefert in der gesamten Schweiz mit gekühlter Logistik nach Zürich, Genf, Lugano und Basel und in alle wichtigen Regionen des Landes und garantiert die durchgehende Kühlkette vom Lager bis in Ihre Küche.
