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Farine per pizzerie

Caputo, Meyerhans e tipo 00 italiana in sacchi da 25 kg, semola per la pala, polenta e tutto il resto che una cucina da pizza consuma in una settimana. Comprata a bancali, consegnata a sacchi.

Nuvola o Cuoco?

Il Cuoco (quella rossa) è una farina forte fatta per la lunga fermentazione — 24-48 ore — e dà un cornicione strutturato e masticabile. La Nuvola è macinata per un cornicione più leggero e alveolato e una lievitazione più corta. Stesso mulino, lavori diversi: la scelta segue i vostri tempi di impasto, non i gusti.

Lunga fermentazione e valore W

Il valore W dice quanto lavoro regge un impasto prima di cedere. W alto significa che può riposare più a lungo e crescere di più. Se l’impasto vi collassa il secondo giorno, di solito la causa è la farina, non il frigo.

Consegna in tutta la Svizzera

Sacchi da 25 kg consegnati sei giorni su sette in tutte le regioni svizzere da Embrach (ZH).